キャラメルシュガーフィナンシェ(改良版)

キャラメルシュガーフィナンシェ(改良版)
フィナンシェとマドレーヌの間位のしっとり感をめざしました。

材料 (小15個)

キャラメルシュガー
10~15g
12g
M玉 卵白
2個分
バター(マーガリン)
50g
薄力粉
20g
紅茶<写真:今回はアップル>
小さじ1

1

アーモンドプードルと薄力粉を泡立て器で軽く混ぜる。

2

バターは湯煎してとろとろにとかし、蜂蜜を投入します。

3

卵白を泡立て、G糖入れてさらに泡立てます。
仕上げにキャラメルシュガーを3回に分け練りこむ。

4

3の卵白に①の粉を入れて切るように混ぜる。★紅茶入りならここで混ぜます。

5

4に2のバター類をユックリ投入します。

6

焼き方に湯煎バターの余りを塗り塗りします。180℃で12~13分焼く。 ★冷めてから型からはずしてね。

7

写真

小麦粉→リファールに変えて焼いてみました。もっちり感がありさらにフィナンシェ風!

8

写真

リファール使用の断面です。しっとり~。

9

写真

粉5g増加。イマイチ口当たりが粉っぽい気持ちがします。

コツ・ポイント

BPナシでフィナンシェ+マドレーヌlikeのものですから、おおきくは膨らみません。縁がいい焼き色になったらOKです。

このレシピの生い立ち

大量にあるキャラメルシュガーの消費とアンデス塩クッキー後の卵白処理でやってみました。米粉(1/2)でもOKでした~^^v
レシピID : 495028 公開日 : 08/01/26 更新日 : 09/08/05

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

 
。*。+結榎。+。* 2008年02月01日 19:51
初めましてっ、おいしそう。*なので作ってみたいのですが、
キャラメルシュガーって普通にスーパーとかに売っていますか?
chunchuko3 2008年02月04日 19:21
こんにちわ~。コメントのお返事書いたのですが、うまく掲載されていなくって!ごめんなさいね。
キャラメルシュガーはプロ専用のマーケットにならありますよ。
通販ならcuocaさんで売っています。
クオカで検索してみてね。
Profile natsukooo 2008年09月01日 21:36
初めまして。natsukoooと申します。
私は今、塩キャラメルにはまっています。
そこで、キャラメルで検索して、このレシピを見てすごく美味しそうだなと思い、作ろうとしたのですが・・・
一つ、お聞きしたいことがあります。
リファールとは何ですか?
教えてください。
chunchuko3 2008年09月02日 08:48
natsukooさんこんにちわ。
リファールとは米粉のことで、簡単にもっちり感が楽しめます。大きめスーパーの製菓コーナーに最近は置いてあることが多いですよ。余ったら、シフォンやパン、てんぷら粉にしてもOKです。塩キャラメルって美味しいですよね^.^w。
Profile natsukooo 2008年09月02日 22:45
コメントありがとうございます。
なるほど、米粉のことなんですね!たしかに、私の大好きなモッチリ感、間違いなさそうです!早速明日にでも仕事終わり次第探しに行きます★
あと、もし塩キャラメルで美味しいレシピあれば教えてください!
Profile natsukooo 2008年09月06日 14:08
chunchuko3さん
また質問があります。今、このフィナンシェを作りましたが、2番がうまくいかず、分離してしまいました・・・仕方ないので、溶けた部分だけ使ったのですが。。どうしたら、分離せずにすべてが綺麗にまざりますか?教えてください!