【麻婆】ナスのキーマカレー【四川風】

【麻婆】ナスのキーマカレー【四川風】
麻婆茄子も食べたいし、キーマカレーも食べたいというときに作りましょう
スパイスの種類多いですが、カレー粉でもできます

材料 (4人分)

玉ねぎ(みじん切り)
1個
大さじ2
ホールトマト缶(トマトジュースでも可)
100グラム
豚ひき肉
100グラム
なす
4本(270グラム程度)
1カップ
小さじ1と1/2
小さじ1と1/2
豆鼓醤(なければ省略)
小さじ1/2
大さじ1
ラー油
小さじ1/2〜お好みで
小さじ1
長ネギ(みじん切り)
5センチ分
小さじ1/2〜
小さじ2
スタータースパイス1
クローブ
5個
ブラックカルダモン
2個
グリーンカルダモン
2個
シナモンスティック
3センチ程度
シナモンリーフ(なければ省略)
1枚
スタータースパイス2
フェンネルシード
小さじ1/2
ブラウンマスタードシード
小さじ1/2
パウダースパイス
コリアンダー
大さじ1
パプリカパウダー
小さじ1
ブラックペッパー
小さじ1/2
ホワイトペッパー
小さじ1/2
小さじ1/2
ジンジャーパウダー
小さじ1/3
上記のスパイスがない場合
大さじ2

作り方

1

ナスは食べやすい大きさに切り、水にさらしておく

2

ブラックカルダモンとグリーンカルダモンは小さな切れ込みを入れ、クローブはそれぞれ2、3等分に細かくする

3

フライパンにごま油とスタータースパイス1を入れて弱火で熱する

4

スパイスが泡立ち、カルダモンが膨らんだら、スタータースパイス2を加え、蓋をかざす

5

マスタードシードが弾け終わったら、みじん切り玉ねぎと、しょうが、にんにくを入れて強火で熱する

6

玉ねぎが飴色になったら中火にしホールトマト缶を加え、3分程度良く混ぜる

7

パウダースパイスと豚ひき肉を加え、良く混ぜながら、ひき肉が白くなるまで炒める

8

水、豆板醤、甜麺醤、豆豉醤、紹興酒を加え良く混ぜ合わせる

9

ナスを加え、混ぜ合わせたら蓋をして5分程度、ナスに火が通るまで煮込む

10

ラー油、花椒、長ネギ、塩を加え混ぜ合わせる

11

味を見ながら塩を足していき、好みの味に調整する

12

片栗粉と同量の水で、水溶き片栗粉を作り、手順11に少しずつ流し加える

13

全体的に混ぜて、好みのとろみがついたら、ご飯とともに盛り付けて完成!

14

コツ・ポイント

カレー粉の場合は手順7で加えます
花椒はパウダーでもいいですが、できればホールをミルで粗挽きにした方が花椒特有のシビレが味わえます
もっとカレー寄りにしたければ、花椒を省略し同量のガラムマサラを加えてください

このレシピの生い立ち

本格カレーも本格麻婆も大好きで、邪道な創作麻婆カレーを考案しました
スパイスの配合はちょっと冒険してますので、お好みのバランスに変更して自分好みの香りにするのもオススメです
レシピID : 4951647 公開日 : 18/02/22 更新日 : 18/02/22

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

2 (2人)

18/07/08

写真

食べた事のない味を食べたくて作りました。花椒とカレー粉斬新!!

LANAROY

ありがとうございます!中華の調味料とカレー意外と合いますよね

18/02/28

First tsukurepo mark
写真

簡単でめっちゃ美味しかったです☆

クック55ESW7☆

喜んでもらえて良かったです!ありがとうございます☆