フランス食パン

フランス食パン
フランスパンの様な食パンが食べたい・・・のリクエストがあったので♪
パン焼きを追求するきっかけになったレシピです!!!

材料 (1.5斤 1本分(ベイカーズ%))

フランス用粉
443g(100%)
イースト
3.1%(0.7%)
8.9g(2%)
モルト(ク○カのもの)
2.7g(0.6%)
288g(65%)

1

水以外のものをよく混ぜ合わせたら、水を入れて10分捏ねる。

2

一次発酵は90分。
うち60分経った時にパンチを入れておく。

3

分割(2等分。できるだけ生地を痛めないように・・・切り口も少なめに)
丸めてベンチタイム25分

4

成型。
手で全体を叩いてガス抜き。丸く伸ばして上下3分の1づつ中央へ向けて折る。縦にしたら軽くめん棒をかける。(ガス抜きのため)奥から締めながら巻く。

5

仕上発酵35℃60分 (様子をみて型カラ1.5㎝出てたらOK)
オーブンは250℃に予熱しておく。

6

蒸気焼成。
180℃で35分。
(焼く前、パン全体に霧吹き。焼き上がり10分前にも霧吹き。艶が出ます。)

コツ・ポイント

オーブンへ入れる前のポイント!!!
パンの表面にできた気泡(ガス)をハサミなどで切ってガスを抜いておくと焼き上がりが綺麗になります。どの食パンでも一緒です。
フランス用粉がない時は、強力粉50%・薄力粉50%でOKです。

このレシピの生い立ち

このレシピを基本に、塩分多めにしたり、水分多めにしたり(かなりベタベタして扱いにくいですがモッチリします)して焼いてます。
レシピID : 495175 公開日 : 08/01/26 更新日 : 08/01/26

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

3 (2人)

14/02/26

写真

リベンジのつもりが・・・まだまだですな。(>_<)また頑張ります

kenyang

13/10/17

写真

艶が無い、、、またリベンジします^_^

oishiku

焼いていただいてありがとうございます!!!

13/07/29

First tsukurepo mark
写真

すごく興味があったパン。少し焼きが甘かった!リベンジします。

kenyang

お返事遅くなりました^^;興味を持っていただけて嬉しいです!