ふろ吹き大根の特製柚味噌

ふろ吹き大根の特製柚味噌
しっかり出しのしみた薄味の大根に手作り柚味噌をのせて♪

材料 (2人分)

大根
1/2本
柚子味噌
適量
しょうゆ
大さじ3
大さじ3
大さじ2
小さじ1/2
小さじ1
昆布
1枚
削りかつおぶし
ひとつかみ
少々

1

①大根は4cmくらい太めに切って、厚めに皮をむき面取りしたら下湯でする。箸がすぅーと通るくらいしっかりゆでる。

2

②熱湯に昆布を入れ、5分ほどゆでたら取り出し、削りかつおぶしを入れ、あくを取りながらさらに10分くらい煮立てる。かつおぶしをこして出し汁をとる。

3

③、②の出し汁にしょうゆ、酒、みりん、塩、だしの素を入れ、下湯でした大根を入れてコトコト煮る。

4

大根の中までしっかり出しがしみたら火をとめる。盛り付けして、あさつき、柚味噌をのせたら出来上がり。

コツ・ポイント

大根は下湯で命。大胆に太く切るので、30分くらいは下湯でします。見た目の色的にしょうゆは薄口がおすすめ♪味付けが濃い目なら、柚味噌の代わりに七味でもよいかも。

このレシピの生い立ち

母手作りの特製柚子味噌があったので作ってみました。
レシピID : 495179 公開日 : 08/01/26 更新日 : 08/02/02

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