干し平茸のダシが旨い味噌汁・ブナシメジ
福井のおじじ
作り方
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冬の2月前後に雑木林で半乾燥のヒラタケ（平茸）が見つかります。ストーブの温風で良く乾かしたら保存して干し椎茸同様に使う
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2
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左がブナシメジ1/4株で、右が干したヒラタケで、細かく裂いて使います。良い香りもします。
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3
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小鍋に水500cc、キノコを入れます
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4
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ダシ昆布は細かく切って、乾燥ワカメも入れて弱火でゆっくり加熱です。60℃の温度帯で旨味がたっぷり出ます。大事なコツです。
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5
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鍋底に気泡がたくさん付いてきたら中火にして、沸騰したら3分ほど煮ます。その間に味噌を溶かし入れて味見調整して完成です。
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6
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とても美味しい味噌汁ができました。幸せな味です（＾＾）
天然ヒラタケは良い出しが出るのです。
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コツ・ポイント
美味しい出しを取るコツはダシ昆布と共に60℃くらいの温度帯に5分ほど置くことです。これで旨味が引き出されます。ヒラタケを干すなら、次のレシピも参考に
https://cookpad.com/recipe/3007551
https://cookpad.com/recipe/3007551
このレシピの生い立ち
冬に山歩きすると半乾燥のヒラタケが雑木林で見つかります。これは旨い食材です。
このサイトも参考にして下さい。
http://nittokusin.heteml.jp/kinoko/contents/cooking/cooking.html
このサイトも参考にして下さい。
http://nittokusin.heteml.jp/kinoko/contents/cooking/cooking.html
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