摘み菜の からし味噌あえ
作り方
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1
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白味噌にみりん、砂糖を入れて合わせる。
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2
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①にからしを混ぜ、お好みの辛さに調整する。
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3
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塩をひとつまみ入れたお湯で大高菜の摘み菜を茹でて冷水にとる。
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4
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③を3~4cmの長さに切って水気をよく絞ってから②であえる。
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コツ・ポイント
あいちの伝統野菜に選ばれた大高菜PRのために生まれたレシピです。
このレシピの生い立ち
本レシピは、名古屋市緑政土木局農業技術課(現 都市農業課)によって考案されました。