黒ケシパンでプチプチ♪

黒ケシパンでプチプチ♪
口の中でプチプチ♪

材料 (1.5斤 1本分(ベイカーズ%))

355g(100%)
イースト(orパネトーネマザー)
3.5g(1%)パネマザ14.2g(4%)
10.6g(3%)
5.3g(1.5%)
黒ケシ
28.4g(8%)
28.4g(8%)
牛乳
135g(38%)
106g(30%)
バター
28.4g(8%)

1

粉・イースト・砂糖・塩・黒ケシを卵・牛乳・水で捏ねる。ひとまとまりになったらバターを入れて20分捏ねる。

2

一次発酵90分。
うち60分経った時にパンチを入れる。

3

分割。
二等分にして丸める。
ベンチタイム25分。

4

成型。
仕上発酵35℃50分。

5

焼成。
180℃で30分。

コツ・ポイント

仕込み水を牛乳と水にしましたが、全部牛乳でもOKです。
ふんわりしたパンになります。

このレシピの生い立ち

あんぱんに使った“けしのみ”を消化したかったので。。。
レシピID : 495634 公開日 : 08/01/27 更新日 : 08/01/27

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