自然栽培米糀で作る塩麹

熱湯をかけた大き目のホーロー容器と蓋２つずつ用意する。

熱湯消毒して水気をふき取ったボールなどに、麹とお塩ちゃんを混ぜる。

４０度のぬるま湯を混ぜていき、手で麹を軽く擦りつぶしながら、混ぜる。

泡も多くなってきて、麹が柔らかくなってきたら、熱菌消毒あるいは、アルコール消毒したブレンダーで、粒が残る程度軽くつぶす。

４で使っていたホーローにそのまま戻すか、熱菌消毒した新たなジャーなどに保存し、冷蔵庫で３か月ぐらいで消費する。