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豆腐は5ミリ幅ぐらいのうす切りにして、水切りする。
レンコンは皮をむいて薄くスライスし酢水につけてアクを抜き、粗みじんにする。ごぼうは泥をしっかり落として粗みじんにする。
鍋にサラダ油(少量)を熱し、ひき肉・レンコン・ごぼうを炒め火が通ったら★を入れ炒りつけ冷ましておく。
すりごま・マヨネーズで和え、塩こしょうで味をととのえる。
グラタン皿に≪豆腐→具→豆腐→具≫の順に盛る。その上にパン粉・パルメザンチーズ・バターを散らし230℃のオーブンで表面に焦げ目がつくまで15分ぐらい焼く。