雪のように白い、千枚アチャラ蓮根

雪のように白い、千枚アチャラ蓮根
蓮根のシャキ、シャキ!とした歯ごたえ~、そして、ピリっとした辛味と甘酢ぱさが後を引きますよ~♪

材料 (3人分)

蓮根
300g
赤唐辛子の輪切り
約1と1/2本
カップ1/2
砂糖
カップ1/2
カップ1/2
カップ1/2
柚子の皮の千切り
少々

1

写真

蓮根の皮を剥き、酢水(水1ℓ、酢大匙2杯)に2~3分漬けアク止めする。
太いものは縦二つに切り、それお小口より1㎜程の薄さに切って酢水に2~3分漬けてからザルに上げる。

2

甘酢の材料(酢、砂糖、味醂、たし汁)を鍋に入れ、煮溶かしておく。
赤唐辛子の輪切りは湯に漬けて戻しておく。

3

鍋に湯を沸かし、先の蓮根を入れ、1~2分茹でてから水に落とし軽く洗い、ザルに取り水気をきる。
甘酢に入れて2~3分煮て冷まし、赤唐辛子を散らす。
盛り付ける時に、季節によって柚子の皮の千切り等を散らす。

コツ・ポイント

蓮根を白く仕上げるために、白い砂糖を使用し、赤唐辛子は赤く色がつくので、必ず、甘酢で煮た後に冷ましてから入れる。

このレシピの生い立ち

12月から出回る蓮根は、肉厚で特に美味しいので作ってみました。
レシピID : 496105 公開日 : 08/01/28 更新日 : 08/01/28

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