捨てないで!大根の皮で甘酢漬け

捨てないで!大根の皮で甘酢漬け
大根の煮物やふろふき大根を作ると必ず出る大量の皮。捨てるのは勿体ないのでもう一品作りましょう!

材料 (2人分)

大根の皮(煮物やふろふき大根をして厚く剥いた皮・面取りした部分)
400㌘くらい
小さじ1(野菜の重さの2%くらい)
★酢
1/2カップ
★砂糖
大さじ2~3
★柚胡椒
少々(お好みで)
★柚の皮(フリーズドライのものでも)
少々
 

1

ふろふき大根や煮物をして厚く剥いた皮を5~7mm幅に切る。面取りした部分も皮の長さに合わせて切る。

2

塩を振って20分くらい置くと水が出るので、よく絞る。

3

ビニール袋(未使用)に★の材料を全て入れ良く溶かし、②の大根を入れて少し揉む。

4

ビニール袋の空気を抜きながら口を縛り、半日~1日置いて出来上がり。

コツ・ポイント

煮物やふろふき大根の基本、『皮を厚く剥く事』と、最初に綺麗に洗う事、でしょうか(笑)
 

このレシピの生い立ち

冬に美味しい大根の煮物やふろふき大根。作った後の皮をいつもはきんぴらや炒めて胡麻まぶしにしていたのですが、家族のウケはあまり良くなくて…(^_^;)
それなら漬け物にしてみようと思い立ちました。
柚は無くても大丈夫ですが、入っている方が断然美味しいと思います。
レシピID : 496159 公開日 : 08/01/28 更新日 : 08/01/29

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