上品で優しいお味のジューシー【あぶたま】

上品で優しいお味のジューシー【あぶたま】
うすくち醤油を使った、
キレイなあぶたまです。
程よい醤油と甘さと揚げのうまみ。

と~~ってもおいしいので、すぐなくなります。

材料 (5人分)

【材料】
油揚げ
5枚
卵(できればLサイズ)
5個
 
【御出汁】
3カップ(600cc)
小さじ1
大さじ2
本つゆ
大さじ1
大さじ2
砂糖
大さじ2
(てんさいオリゴ糖使用)無ければ市販の砂糖で代用可能

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油揚げが大きい場合、端を切る。

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10cmに切った油揚げを、破らないように開く。

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開いた油揚げの中に卵を割り入れる。

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卵が出ないように巾着型に爪楊枝でとめる。

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鍋に【御出汁】をすべて入れてひと煮立ちさせる

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鍋の中に、巾着を並べ蓋をして、中火でコトコト5分煮る。

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切り落とした油揚げの端も一緒に煮込む。

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5分煮た後、蓋をしたまま30分ほど、味をしみこませる。

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食べるときに、ひと煮立ちさせ、巾着の爪楊枝を外し、巾着を半分に切り、皿に盛り付ける。

コツ・ポイント

油揚げは、ゆっくり開いてあげれば、さほどやぶれません。
もし破れても、煮てしまえばわかりません。
【ポイント】
油揚げを入れる前の御出汁の味と、出来上がりの味はかなり変わります。
油揚げからでる油でかなりやわらかく上品な味へ変化しますので、調味料を濃くしないのがポイントです。

このレシピの生い立ち

関西在住時に、うすくち醤油で作る上品な和食を試行錯誤してできた一品です。
レシピID : 496369 公開日 : 08/01/28 更新日 : 08/02/01

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