レンジで簡単!ノンオイルクロワッサン

電子レンヂで簡単クロワッサン作り
しかも、バターを一切使わないクロワッサン

材料

200g
イースト
小匙1.5
砂糖
大匙1
乳清
(豆乳と合わせて)
110ml
1個分
一つまみ
ヨーグルト
240g

1

ヨーグルトはキッチンペーパーを敷いたざるにあけて、90gになるまで放置(一晩くらい)
出てきた乳清はパン生地に使うのでボウルに受けておく

2

タッパに乳清を入れてレンジで加熱(私は600w 1分弱)豆乳を加え、合わせて110mlにしておく。大匙1は調整水として分けておく。温度が40度くらいになったら砂糖とイースト菌を加えてよく混ぜ合わせる。

3

中力粉1/3を2のタッパに少しずつ加えて混ぜる。卵を加えてよく混ぜる。

4

中力粉2/3と塩をボウルに入れて良く混ぜ合わせ、3を入れて混ぜる。必要なら調整水を加える。 レンジ弱(私は200w)で30秒加熱して20分室温放置。

5

打ち粉をした台に生地を乗せて薄く正方形に広げる。真ん中にヨーグルトを乗せて四隅をたたみ、端をつまんで合わせる。できるだけ薄く長方形に延ばし、3つ折にする。これをもう2回繰り返し、冷蔵庫で20分くらい休める。

6

薄く長方形に延ばして、二等辺三角形に切って、底辺の真ん中に切れ込みを入れてクルクル巻く。すべて巻き終ったら、レンジ弱で30秒加熱して「20分+オーブンの余熱」分休める。

7

オーブンで200度15分、180度に下げて5分焼く。

コツ・ポイント

冬期はストーブの上にお湯を張った鍋+天板+生地を乗せて発酵を進めていました。生地の乾燥が気になるときは、水で湿らせたキッチンペーパーを乗せていました。今回は乳清90cc+豆乳20ccと卵Mサイズを使って作成。ちょっと生地がやわらかめだったので、レシピに書いたように調整水を作ったほうが良いみたいです。
強力粉と薄力粉を使うときは2:1の割合で作ると良いと思います。

このレシピの生い立ち

誰かの『太らないパン』って本を参考にしました。
レシピID : 496407 公開日 : 08/01/28 更新日 : 08/02/10

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