旨味が抜群！鯛・鶏・豚の塩らーめん

主な出汁の材料です。
鯛のアラ、鶏ガラ、豚肉です。
豚肉は今回はショルダー肉にしました。

鶏ガラをゆでこぼしてアクを取ります。
沸騰したお湯に入れ、再沸騰するまでで十分です。
ゆでこぼしたら水でさっと洗います。

豚肉にタコ糸を巻き付け形を固定したら、表面を焼きます。

圧力鍋に鶏ガラ、豚肉を入れ、1ℓ程水を入れて、ネギの青い部分、ニンニク1片のスライス、生姜のスライスを数枚入れます。

5を強火で煮立て、沸騰したら蓋を閉じ、20分ほど弱火で圧をかけます。
20分経ったら火を止め、圧が抜けるのを待ちます。

鯛のアラにお湯をかけ、臭みを取ります。

鍋に焼いた鯛のアラ、ネギの青い部分、生姜の輪切りを入れ、1.5リットルほど水を張り、乾燥昆布を入れます。

9を10分ほど置いて乾燥昆布が戻ったら点火、吹きこぼれないように注意して中火で煮込みます。
時折アクを取ります。

6の圧力鍋の圧が抜けたら、豚肉を取り出して乾燥昆布を入れます。
昆布が戻ったら中火で煮込みます。
時折アクを取ります。

12を20分煮たらコンロから外して冷まし、タッパに豚肉をセットし、煮汁は濾して一緒に入れて冷蔵庫で冷やします。

9をアクを取りながら1時間ほど煮た状態です。
こんな感じに濁ると良い鯛の出汁が出ています。

11をアクを取りながら1時間煮た状態です。
鯛同様、濁りが出て鶏の良い香りがします。

16の味見をして塩辛いようだと14や15を増やして調整し、薄いようなら13の煮汁もしくは塩を入れて調整してください。

17のスープを温めて丼に張り、市販の中華麺を茹でて入れます。
13のチャーシュー、水菜、ネギ、メンマを入れて完成です。