ローストビーフ☺低温調理器

Name: ローストビーフ☺低温調理器
Yield: ６人分
Ingredients: 牛ブロック（ローストビーフ用） 700ｇ; ●塩コショウ 小さじ1/2; ●ブラックペッパー 小さじ1/2; ◎にんにく(すりおろし) 小さじ２; ◎クローブ（ホール） １０粒程度; ※クローブはホールが無ければ粉末でOK; ◎ローリエの葉 １枚; ◎赤ワイン 50ｃｃ; △粗塩 小さじ1/2; △ブラックペッパー 小さじ1/2; オリーブオイル 大さじ１; 【グレービーソース】; 醤油 大さじ２; 蜂蜜 大さじ１～; バター 10ｇ; ※低温調理器; ※耐熱用の保存袋

Description

低温調理器で作るローストビーフは柔らかくとても美味しい♪
グレービーソースも作ります☺
【我が家の覚書】

どんぴんたん

材料（６人分）

牛ブロック（ローストビーフ用）

700ｇ

●塩コショウ

小さじ1/2

●ブラックペッパー

小さじ1/2

◎にんにく(すりおろし)

小さじ２

◎クローブ（ホール）

１０粒程度

■ ※クローブはホールが無ければ粉末でOK

◎ローリエの葉

１枚

◎赤ワイン

50ｃｃ

△粗塩

小さじ1/2

△ブラックペッパー

小さじ1/2

オリーブオイル

大さじ１

■ 【グレービーソース】

醤油

大さじ２

蜂蜜

大さじ１～

バター

10ｇ

■ ※低温調理器

■ ※耐熱用の保存袋

作り方

1

牛肉は赤身の良いものを
●をお肉によくすり込み耐熱用の保存袋に◎を入れお肉も入れてなじませ室温に戻す
※夏は取扱いに注意
2

袋の空気を出来るだけ取り除き真空状態にしておく
3

深い鍋に水を貼り火にかけ水温を上げ６０度まで上がったら火を止める

低温調理器を
６０℃７5分でセットして工程2を入れる
4

こんな感じで浮いてこなければOK
時間が来るまで待つだけ

時間が来たらお肉を取り出し肉汁は取っておく
※冷蔵庫で待機
5

お肉に再度△を振り
フライパンにオリーブオイルを入れて強火で表面だけ焼き色を付ける

※焼きすぎないように強火で
6

アルミホイルで包みます
肉汁が出てくるのでこぼれないように包んでください
※これも後程使います
7

冷蔵庫でひやします
３時間ほど冷やします
※切りやすくなります
8

先ほどのフライパンに全ての肉汁を鍋に入れ醤油・蜂蜜・バターを入れて好みの濃さに煮詰める

※甘めがお好きな方は蜂蜜多めで
9

ローストビーフを好み厚さに切りもりつけます
10

出来上がり

コツ・ポイント

ローストビーフの火の通りは好みがあると思うのであくまでも参考までに☺
クローブは粉末の場合分量は調整ください

肉類を調理する方への注意

このレシピの生い立ち

低温調理器で我が家好みのローストビーフを目指して覚書です☺

レシピID : 4968207 公開日 : 18/03/05 更新日 : 18/03/05

このレシピの作者

どんぴんたん

北海道在住　
どんぴんたんは娘が赤ちゃんの時のあだ名
我が家の味を娘に残そうとキッチンを開設
簡単なレシピばかりですが良かったら覗いていってね
レシピによって追記や見直しあり☺
つくれぽ嬉しく拝見しています

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