ココアマーブルチョコパン(HB)
Description
作り方
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1
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生地の材料をHBに全て投入。
「コース」→「スタート」。
捏ねまで。
作業台に移し、丸める。
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色粉を作る。
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3
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チョコクリームを作る。
耐熱皿に、☆を全て投入。
牛乳を少しずつ加えながら混ぜる。
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4
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加熱後写真。
ラップなし。
レンジ600w1分30秒。
加熱後は、よく混ぜる。
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再度1分加熱。
少しとろみが付いた状態。
よく混ぜる。
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6
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更に、30秒~1分加熱。泡だて器の後が、軽く付く状態がベスト。
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7
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★を加えて、よく混ぜる。
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ラップを密着させるように、かける。冷蔵庫で、保存する。
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捏ねあがった生地を作業台に出す。
生地を2等分にする。
185gの生地を作る。
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185gの生地に、2を混ぜよーく捏ねる。まだらにならない様に。
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参考に。
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ブラックの生地、プレーンの生地を「2等分づつカット」。
丸める。
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写真のように、並べる。
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まとめて丸める。「両手」を使って。まとまるまで
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手で生地を伸ばして丸めてを3.4回ほど繰り返す。
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続き。
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まだ捏ね足りないかなが丁度良い。マーブルにならない様になるので、捏ね過ぎないで。
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ボールに移し、一次発酵。
ラップか濡れ布巾を掛ける。
室内なら2~3時間辺り。発酵器なら35度40~1時間以上。
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2倍の大きさに。一次発酵完了のチェックは、小麦粉を指に付け、生地を軽く押す。しっかりと跡が残ればOK。
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作業台に移し、ガス抜き。
9等分。
総量÷個数=1個分の重量で、計算。
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丸める。
ラップか濡れ布巾を被せる。
ベンチタイム10分。
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チョコクリームの分け方。生地の数が、奇数なのでカードを使って、淵のクリームをとる。これが1個分になる。
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後は、写真のようにカードを使って、8等分にカット。
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綺麗な面を下にして、置く。
12cmの円形に麺棒を使って広げる。
真ん中は厚く、端は薄く。
チョコをのせる。
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しっかりとじる。
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丸め直し、形を整える。
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再度、しっかりととじる。
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写真を参考に、オーブンシート敷く。
とじめを下にして、型に並べる。
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二次発酵35度1時間10分前後。二倍の大きさ。スプレーで水をシュッシュッと噴きかける。生地が乾かない様に
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熱湯が入った容器を一緒に入れる。
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二次発酵完了。
発酵の目安は、写真を参考に。
予熱190度。
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刷毛を使って、溶き卵を塗る。ドリュール。
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焼成温度190度15分前後。あくまで目安。焼きすぎに注意。
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焼成後は、やけどに気をつけて、型から出す。
網の上などで、冷ます。
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ふわふわで凄く美味しい^^
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濃厚チョコちぎりパン(HB使用)
レシピID : 5007264
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三色節句ちぎりパン(HB使用)
レシピID : 4946481
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はちみつパン(HB使用)
レシピID : 4507709
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いちごクリームちぎりパン(HB使用)
レシピID : 5011593
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ミルククリームちぎりパン(HB使用)
レシピID : 5036393
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バナナクリームちぎりパン(HB使用)レシピID : 5068895
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クリームちぎりパン(HB使用)
レシピID : 5135456
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コツ・ポイント
翌日も、焼き戻し不要のふわふわ感です✨