クグロフ(ストレート酵母)

クグロフ(ストレート酵母)
以前は元種を作ってから生地を作っていましたが、酵母液からでもふんわりおいしく焼けました。

材料 (φ18.5mm焼型1台)

300g
酵母液
100g
卵+牛乳
130g
砂糖
40g
バター(無塩)
40g
3g
レーズン
100g
アーモンド
16粒
粉糖
適量

1

レーズンは、お湯で軽く戻してからキルシュ(ラム酒)をふっておく。(ラムレーズンが好きな方は一晩漬けてもOK)

2

レーズン、アーモンド、粉糖以外の材料を全部ホームベーカリーに入れて、生地コースでこねる。

3

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出来上がった生地にレーズンを混ぜて、ボールにうつしラップをして一晩放置。(1次発酵)

4

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3倍ほどに膨らんでいます。ヨーグルトメーカーがあれば27°C、12時間設定すると安定して発酵します。

5

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ベンチタイム15分。
クグロフ型にバターを塗って底にアーモンドを並べる。

6

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型に生地を入れて型の近くにお湯をおいて放置。おすすめはオーブンレンジの庫内。1時間半から2時間ほどで2次発酵終了。

7

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写真は2時間半でちょっと発酵すぎかもしれません。

8

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180°Cに余熱したオーブンで35分。

9

焼きあがったら、逆さにして型から外し、粗熱をとります。

10

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粉糖を振るいに入れて全体にかけて出来上がり

コツ・ポイント

レーズンの代わりにチョコチップやくるみ、オレンジピールも美味しいです。

酵母液はドライマンゴーでおこした酵母液にヨーグルトを加えたマンゴーヨーグルト酵母を使用しています。

このレシピの生い立ち

元種を作るのが面倒になり、パンはストレート法で焼くようになりました。クグロフも試してみたらおいしく焼けたので。
レシピID : 4973461 公開日 : 18/03/08 更新日 : 19/01/06

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

1 (1人)

18/10/30

First tsukurepo mark
写真

型がなく分割です。フワフワで良い香り♪色々な酵母で焼いてみたい!

ji★ma34

つくれぽありがとうございます♡︎フワフワで美味しそうですね!