蓮根と紫芋のコロッケ

蓮根と紫芋のコロッケ
甘味のある紫芋をサクサクレンコンで挟み揚げました。鮮やかな色が食卓の彩りに。

材料 (3、4人分)

レンコン
大1ヶ、小1ヶ
紫芋
2、3本
玉ねぎ
1ヶ
少々
胡椒
少々
小麦粉
適量
適量
1ヶ
なたね油
適量

1

大きいレンコンは皮を剥いて5㎜の厚さに切り、小さいレンコンはすりおろす。玉ねぎはみじん切りにする。紫芋は皮を剥いて(私は有機栽培のを使用するので、たわしでごしごし洗うだけ)、切ってから茹でる。

2

写真

フォークで潰した紫芋と、すりおろしたレンコン、玉ねぎ、塩、胡椒を混ぜ、水気を取ったレンコンに挟んでいく。小麦粉→卵→パン粉にくぐらせ、揚げる。

3

ソースは、お好みですが、私は自然食店で売っている中濃ソースが一番好きです。

コツ・ポイント

すりおろしたレンコンを中に入れることで、レンコンの違う食感が楽しめます。

このレシピの生い立ち

当初は家に残っていた紫芋をレンコンで挟んでみようと思い、その後すりおろしたレンコンを入れてみようという風になりました。今では我が家の定番料理です。
レシピID : 497411 公開日 : 08/01/30 更新日 : 08/02/03

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

1 (1人)

08/02/02

First tsukurepo mark
写真

肉が入っていないからどうかなと思ったけどすご~く美味しかった!!

yfa

つくれぽ第一号、どうもありがとう!