米粉の抹茶シフォンケーキの画像

Description

米粉だとあまり膨らまないけど、もちもち食感♡
グルテンフリーも嬉しいところ(ت)

2019.2 工程⑳追記しました。

材料 (17cmシフォンケーキ型)

65g
砂糖(卵白用)
50g
砂糖(卵黄用)
20g
30g

作り方

  1. 1

    全ての材料を計量し、*は合わせてふるっておく。
    オーブンは180℃35分で予熱しておく。
    天板も一緒に予熱する。

  2. 2

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    大きめのボールに卵白を入れ、ハンドミキサーで混ぜる。
    卵白のコシが切れて均一になったら、砂糖を何回かに分けて加える。

  3. 3

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    角が立つまで混ぜて、メレンゲの出来上がり。

  4. 4

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    卵黄と砂糖を大きめのボールに入れ、卵白を混ぜたハンドミキサー(洗わなくてOK)で、少し白っぽくなるまで混ぜる。

  5. 5

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    少しずつ油を加えながら、ハンドミキサーで良く混ぜる。

  6. 6

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    泡だて器に持ち替え、豆乳(牛乳)を少しずつ加えながら混ぜる。

  7. 7

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    ふるった*をもう1回ふるって加え、泡だて器でよく混ぜる。

  8. 8

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    ③のメレンゲをお玉1杯分くらい加えて、泡だて器でよく混ぜる。

  9. 9

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    メレンゲの1/3を加えて、泡だて器で切るように混ぜる。
    しっかりしたメレンゲなので、ヘラより泡だて器がオススメ。

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    さらにメレンゲを1/3加えて、泡だて器で切るように混ぜる。

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    メレンゲのボールに⑩を入れて、泡だて器で切るように混ぜる。

  12. 12

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    最後にヘラに持ち替え、下からすくうように混ぜ、馴染ませる。

  13. 13

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    ⑫を型に移す。

  14. 14

    180℃に予熱したオーブンに型を入れ、170℃に下げて35分焼く。

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    焼きあがったら、20cmくらいの高さから、布巾等を敷いた台に落とし、熱い空気を抜く。

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    型のまま逆さにして冷ます。
    逆さにしたマグカップに立てたり、瓶に刺したり、やりやすいように。

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    冷めたらラップをかけて、冷蔵庫に入れて完全に冷ます。

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    パレットナイフや手外しで型から外して出来上がり。

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    使っている米粉はこれ。
    コシヒカリ100%の物を使用しています。

  20. 20

    追記。
    いつもと違う抹茶パウダーを使ったら、凄く水分を吸って、生地が固くなりました。
    工程⑦で固いかな?と思ったら→

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    水分を少し(5ml〜)増やした方がいいと思います。

    最初から分量そのままで、水に変えてもいいです。

コツ・ポイント

メレンゲが固すぎると卵黄生地と馴染みが悪くなってしまい、空洞の原因になります。

オーブンはあえて10℃高めに予熱しています(底上げ防止)
オーブンの天板と型の間に網などで隙間を作るとさらにいいです(底上げ防止)

このレシピの生い立ち

シフォンケーキ作りにも、米粉スイーツにもはまっていて♡

米粉は、グルテンの添加されていないコシヒカリ100%のものを使っています。
使った事はないですが、グルテン添加の物の方が作りやすいと思います。
レシピID : 4976316 公開日 : 18/04/20 更新日 : 19/04/29

つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート

3 (3人)
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bbkoman
お砂糖は黒糖を使いましたが、あっさりした甘みで美味しかったです♪
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⭐しふぉんけぇーき⭐
キメ荒い&パサつきがありましたが、抹茶味が強く美味しかったです!

粉類の種類で差がでるようなんです!ごめんなさい。つくれぽ感謝

初れぽ
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クックVI4VLM☆
2回目で美味しくできました。シンプルな材料で簡単。リピします

2回も作ってくれたんですね♡つくれぽありがとう