☆板チョコでムース・ショコラ☆

☆板チョコでムース・ショコラ☆
甘さ控えめ、大人の味のムースです(*^。^*) 子供達も喜んで食べてましたけど(^^ゞ    
飾り用のくるくるチョコを2008.2.16にアップしました(^^ゞ
↑バレンタインに間に合わなくて申し訳ないデス(>_<)

材料 (18cm丸型・1台   (8切れ分))

ココアスポンジ
【チョコムース】
★明治ミルクチョコレート
50g
★牛乳
大さじ 2
100g
☆卵白
1個分
 
【グラサージュ】
大さじ 3
ココア
15g
大さじ 1
【サンド用】
30g
【飾り用】
明治ミルクチョコレート
適量
なかない粉糖
適量

1

写真

スポンジ(厚さ1㎝)を用意します。(18㎝・約10㎝)
セルクル(型)にスポンジを敷きこみます。

2

写真

クッキングシートの上に型を置きます。 

サンド用の生クリームを、かなり固めに泡立てます。

3

写真

生地の真ん中に、②の生クリームをのせます。

※絞らずに、スプーンですくって大丈夫です!

4

写真

生クリームの上にスポンジを重ね、手で押さえながら平らにします。

5

写真

☆ムース☆ 【奥】生クリーム【左】牛乳+チョコ【右】卵白+グラニュー糖【手前】板ゼラチン(冷水につけておく)       

6

写真

生クリームを泡立てます。
写真のようにトロトロの状態で!!

7

写真

湯煎にかけて溶かしたチョコ&牛乳。湯煎から外し、板ゼラチンを加え、混ぜて溶かす。

8

写真

卵白を泡立てます。
グラニュー糖を2~3回に分けて加えます。

9

写真

ここまで全てを準備して、合わせていきます!!後はスピードが勝負です(>_<)

10

写真

ちょっと温い位の⑦チョコに⑥のクリームを半分加え、しっかり急いで混ぜ合わせます。

11

写真

混ぜ合わせた⑩を⑥のクリームの中にいれ、またまたしっかり急いで混ぜ合わせます。

12

写真

こんな感じにトローっとなるように。

13

写真

⑫の中に⑧メレンゲを加えて混ぜ合わせます。
※写真はゴムベラですが、そのまま泡立て器で混ぜても大丈夫です!

14

写真

⑬のムースを、型に流し込みます。

15

写真

表面を平らにして、冷蔵庫で冷やし固めます。 ※型から外す前に、30分ほど冷凍庫に入れておきます。

16

写真

(グラサージュ) 水とグラニュー糖を耐熱ボールに入れ、レンジで沸騰させ、ココアを加えます。

17

写真

生クリーム、冷水で戻しておいた板ゼラチンを加えて混ぜ合わせます。

18

写真

裏ごしして粗熱を取ります。

※ムースにかける前に、湯煎にあてて調節します。

19

写真

ケーキより小さな容器の上に、冷凍庫で冷やし固めて型を外したムースをのせます。

20

写真

少し温かいグラサージュを一気にかけます。表面を平らにします。    手早く(;O;)!

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写真

流れ落ちてきたグラサージュを側面に塗っていきます。時間が経つと固まってきます(*_*)

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写真

冷凍庫で20~30分ほど表面を固めます。 ※カットをしない場合は、このまま冷蔵庫で冷やして仕上げてください。

23

写真

温めたナイフで8等分にカットします。

24

写真

↑こんな感じ(*^。^*)

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飾り用の↓くるくるチョコをのせ、粉砂糖(なかない粉糖)をかけて仕上げます。

26

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★くるくるチョコ★    湯煎で溶かしたチョコをクッキングシートの上に流して、透けない程度の厚さにのばしていきます。
↑写真は10cm×20㎝位デス。

29

写真

表面が少し乾いてきた所で、切り込みをいれていきます。
写真はフォークですが、ナイフや包丁がキレイにできます。
幅はお好みで!

30

写真

斜め下から巻いていきます。
※固まるとキレイに巻けません(*_*)

32

写真

巻き終わったら、ラップやアルミホイルの芯の中に入れて冷蔵庫(急ぐ時は冷凍庫)で冷やし固めます。
写真は、芯がなかったので(>_<)急遽コップにさして先をゆるめに輪ゴムでとめています。そのまま冷蔵庫で冷やします。

33

写真

チョコが固まったら、ゆっくり優しく紙をはがしていきます。

34

写真

細く巻きすぎるとチョコがはがれにくいので、↑立ててトントンしながらチョコを落としてます。

35

写真

出来上がり♪      いろんな形ができるので、お好みに合わせて使ってくださーい(^o^)丿

コツ・ポイント

チョコレートムースは、生クリームとチョコを混ぜ合わせる時の温度が大切です。チョコレートが冷えていると、生クリームと合わせた時にチョコが固まってしまいます(>_<) ちょっと温かいかなぁ?と思う位がベストです!生クリームも軟らかいかな?と思う位で大丈夫です(^.^) 後は、準備さえしておけば混ぜるだけなので簡単です♪♪
ケーキを型から外す時、温めたタオルを型に巻きつけるとキレイに型が外れます。

このレシピの生い立ち

そろそろバレンタインデーが近いので作ってみました。試食をしてくれたママ友&子供たちに大好評のムースです(^_-)-☆
レシピID : 497665 公開日 : 08/01/31 更新日 : 09/02/08

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

79 (73人)

16/10/25

写真

上のくるくるチョコが難しかったですー( ´•̥̥̥ω•̥̥̥`)

あいちゃーーーーん

すごーい!お店のケーキみたい♡素敵れぽ感謝です♡

16/02/14

写真

グラサージュ難しかったですが、ムース美味しくできました\❤︎/

ぐーるんぐーるん

ハートが素敵♡美味しそう♡れぽありがとう(*´꒳`*)

15/02/22

写真

15cm丸型で♪ レシピ分かりやすくて良かったです☆

クック2FHEHM☆

分かりやすかったですか!!よかったです〜♡嬉しい♡れぽ感謝♪

15/02/22

写真

素敵なレシピありがとうございました!とっても美味しかったです♡

まるちぽよぽよ

こちらこそ素敵れぽ感謝です(≧∇≦)飾りもキレイ♡

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はなあす 2009年05月13日 10:53
milk538さん、こんにちは!
質問ありがとうございます(^^ゞ

そ~ですか・・固まらなかったんですか・・。
ゼラチンが入っていれば固まるはずなんですけどねぇ。

しかもチョコムースなので、チョコの力でも固まると思うんですけどね(-_-;)

なんでだろう(?_?)
今まで『柔らかすぎ』というコメントをもらった事もないので、ゼラチンの分量もあれで大丈夫だと思いますけど(^_^;)

あと思いつくのは、しっかりと冷やし固める事ですね。
2~3時間はかかると思います。

はっきりしたアドバイスが出来なくて申し訳ないです(+o+)

Profile milk538 2009年05月13日 20:07
コメント、ありがとうございます。

しっかり冷えてなかったんですかね~^^;
13歳の娘が1人で作るには、難しかったかも知れませんね

でも、せっかくなので、今度一緒にリベンジしてみようと思います。

丁寧なお返事、ありがとうございました♪


はなあす 2009年05月14日 15:03
milk538さん、こんにちは(*^_^*)

13歳の娘さんの挑戦でしたかぁ!!
スゴイですね!(^^)!

次回は成功する事を願ってます♡

分からない事があったらいつでもコメントくださいね♪

娘ちゃん、がんばれ~(^O^)/
Profile とも☆RY 2009年09月23日 15:52
こんにちは!!

素晴らしいケーキ、いつも参考にさせていただいてます!

質問なんですが、このチョコムース、もう何回も作らせていただいてるんですが、最近うまく作れません。
メレンゲを合わせるところでいつも分離してしまいます。11番の工程くらいから怪しくなってるような気もしてるんですが...。12のようなクリームではなく、少しゆるいんです。そしてメレンゲを合わせると分離・・・。
なぜでしょうか???
初めの頃は綺麗に作れてたのに、ショックです・・・。
ケーキ嫌いの旦那が唯一おいしいと食べるケーキなんです!!
今日も子供の誕生日ケーキにと朝から頑張りましたが、2度失敗し、断念しました(T-T)
これからもこのケーキを作っていきたいので、よろしければ、お返事ください!!
よろしくお願い致します。
はなあす 2009年09月23日 23:32
とも☆RYさん、こんばんわ(*^。^*)
コメントありがとうございます♪

素晴らしいケーキだなんて…嬉しすぎっ(^o^)丿
いつも作ってくれてるなんて、感動です!!

本当にありがとうございます<m(__)m>

最近調子が悪いんですね…(-_-;)
11あたりが怪しいならば、チョコの温度が高すぎる
のかな?と思います。
チョコが熱いと一緒に混ぜ合わせる生クリームが
溶けてしまいます。

メレンゲの泡立て方は大丈夫ですか?
卵白はよく冷えたものか、氷水をあてながら
泡立てるといいですよ。
※卵白は油&水を嫌いますので、ボールはキレイな物を
使うとバッチリだと思います。

↑以上、2点で改善されない場合は連絡してください。
また一緒に原因を考えましょう!(笑)

成功を祈ります(^^)v
頑張ってくださいね♪


Profile とも☆RY 2009年09月24日 10:34
お返事、ありがとうございます!!!
はなあすさんのケーキは本当に素晴らしいです♪♪♪
ケーキ屋さんですか??
私も一緒にケーキを作ってみたいです!弟子入りしたいです!!!

分離の件ですが...、一回目分離した時に、私もチョコが熱すぎたのかと思い、二回目はチョコの温度に注意しましたがだめでした。となると、やっぱりメレンゲに原因があるんですかね?!メレンゲはかなりしっかりと作ったほうがいいんでしょうか?
昨日は既にはなあすさんの「トーマスケーキ」のスポンジを焼いてしまったので、悔しくて次回に使おうと冷凍していまいましたが、大丈夫でしょうか???

今日はこれからケーキを買いにいきます(T-T)
はなあすさんのキャラチョコはバッチリ作ったので、上に乗っけます!!

近々、また挑戦しますので、ご連絡します♪
御丁寧な説明、ありがとうございました!!!
Profile Yukipachi 2010年01月08日 23:28
はなあすさんはじめまして(^^)
こちらのレシピで作らせて頂いたんですけど、チョコをメレンゲに混ぜた時にプチプチにチョコが固まってしまいました(><)
どうしたら上手くできるんでしょうか(;_;)
Profile Yukipachi 2010年02月02日 19:28
チョコレートが冷えていたのが原因だったんですね(汗)ポイントに書いてありました。申し訳ありません(>_<)
めりー&あーく 2010年02月10日 13:50
セルクル型や底の抜ける型を持ってないのですが。。。普通のケーキ型でもきれいに抜けますかねえ?
naohome 2016年08月18日 20:43
こちらのケーキに挑戦しようと思うのですが生クリームは植物性でもかまわないのでしょうか?