☆板チョコでムース・ショコラ☆の画像

Description

甘さ控えめ、大人の味のムースです(*^。^*) 子供達も喜んで食べてましたけど(^^ゞ    
飾り用のくるくるチョコを2008.2.16にアップしました(^^ゞ
↑バレンタインに間に合わなくて申し訳ないデス(>_<)

材料 (18cm丸型・1台   (8切れ分))

ココアスポンジ
【チョコムース】
大さじ 2
板ゼラチン
2g
100g
1個分
☆グラニュー糖
10g
 
【グラサージュ】
グラニュー糖
40g
大さじ 3
15g
大さじ 1
板ゼラチン
2g
【サンド用】
30g
【飾り用】
なかない粉糖
適量

作り方

  1. 1

    写真

    スポンジ(厚さ1㎝)を用意します。(18㎝・約10㎝)
    セルクル(型)にスポンジを敷きこみます。

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    写真

    クッキングシートの上に型を置きます。 

    サンド用の生クリームを、かなり固めに泡立てます。

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    写真

    生地の真ん中に、②の生クリームをのせます。

    ※絞らずに、スプーンですくって大丈夫です!

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    生クリームの上にスポンジを重ね、手で押さえながら平らにします。

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    写真

    ☆ムース☆ 【奥】生クリーム【左】牛乳+チョコ【右】卵白+グラニュー糖【手前】板ゼラチン(冷水につけておく)       

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    写真

    生クリームを泡立てます。
    写真のようにトロトロの状態で!!

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    湯煎にかけて溶かしたチョコ&牛乳。湯煎から外し、板ゼラチンを加え、混ぜて溶かす。

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    写真

    卵白を泡立てます。
    グラニュー糖を2~3回に分けて加えます。

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    写真

    ここまで全てを準備して、合わせていきます!!後はスピードが勝負です(>_<)

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    ちょっと温い位の⑦チョコに⑥のクリームを半分加え、しっかり急いで混ぜ合わせます。

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    混ぜ合わせた⑩を⑥のクリームの中にいれ、またまたしっかり急いで混ぜ合わせます。

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    こんな感じにトローっとなるように。

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    ⑫の中に⑧メレンゲを加えて混ぜ合わせます。
    ※写真はゴムベラですが、そのまま泡立て器で混ぜても大丈夫です!

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    ⑬のムースを、型に流し込みます。

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    表面を平らにして、冷蔵庫で冷やし固めます。 ※型から外す前に、30分ほど冷凍庫に入れておきます。

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    (グラサージュ) 水とグラニュー糖を耐熱ボールに入れ、レンジで沸騰させ、ココアを加えます。

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    生クリーム、冷水で戻しておいた板ゼラチンを加えて混ぜ合わせます。

  18. 18

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    裏ごしして粗熱を取ります。

    ※ムースにかける前に、湯煎にあてて調節します。

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    ケーキより小さな容器の上に、冷凍庫で冷やし固めて型を外したムースをのせます。

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    少し温かいグラサージュを一気にかけます。表面を平らにします。    手早く(;O;)!

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    流れ落ちてきたグラサージュを側面に塗っていきます。時間が経つと固まってきます(*_*)

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    冷凍庫で20~30分ほど表面を固めます。 ※カットをしない場合は、このまま冷蔵庫で冷やして仕上げてください。

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    温めたナイフで8等分にカットします。

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    写真

    ↑こんな感じ(*^。^*)

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    飾り用の↓くるくるチョコをのせ、粉砂糖(なかない粉糖)をかけて仕上げます。

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    写真

    ★くるくるチョコ★    湯煎で溶かしたチョコをクッキングシートの上に流して、透けない程度の厚さにのばしていきます。
    ↑写真は10cm×20㎝位デス。

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    写真

    表面が少し乾いてきた所で、切り込みをいれていきます。
    写真はフォークですが、ナイフや包丁がキレイにできます。
    幅はお好みで!

  30. 30

    写真

    斜め下から巻いていきます。
    ※固まるとキレイに巻けません(*_*)

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    写真

    巻き終わったら、ラップやアルミホイルの芯の中に入れて冷蔵庫(急ぐ時は冷凍庫)で冷やし固めます。
    写真は、芯がなかったので(>_<)急遽コップにさして先をゆるめに輪ゴムでとめています。そのまま冷蔵庫で冷やします。

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    写真

    チョコが固まったら、ゆっくり優しく紙をはがしていきます。

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    写真

    細く巻きすぎるとチョコがはがれにくいので、↑立ててトントンしながらチョコを落としてます。

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    写真

    出来上がり♪      いろんな形ができるので、お好みに合わせて使ってくださーい(^o^)丿

コツ・ポイント

チョコレートムースは、生クリームとチョコを混ぜ合わせる時の温度が大切です。チョコレートが冷えていると、生クリームと合わせた時にチョコが固まってしまいます(>_<) ちょっと温かいかなぁ?と思う位がベストです!生クリームも軟らかいかな?と思う位で大丈夫です(^.^) 後は、準備さえしておけば混ぜるだけなので簡単です♪♪
ケーキを型から外す時、温めたタオルを型に巻きつけるとキレイに型が外れます。

このレシピの生い立ち

そろそろバレンタインデーが近いので作ってみました。試食をしてくれたママ友&子供たちに大好評のムースです(^_-)-☆
レシピID : 497665 公開日 : 08/01/31 更新日 : 09/02/08

つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート

80 (74人)
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しば太
甘さ控えめで美味しかった 上のクルクルチョコ難しい!
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あいちゃーーーーん
上のくるくるチョコが難しかったですー( ´•̥̥̥ω•̥̥̥`)

すごーい!お店のケーキみたい♡素敵れぽ感謝です♡

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ぐーるんぐーるん
グラサージュ難しかったですが、ムース美味しくできました\❤︎/

ハートが素敵♡美味しそう♡れぽありがとう(*´꒳`*)

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クック2FHEHM☆
15cm丸型で♪ レシピ分かりやすくて良かったです☆

分かりやすかったですか!!よかったです〜♡嬉しい♡れぽ感謝♪