ストロベリー ドールケーキ

ビスキュイ・ア・ラ・キュイール

ボウルに卵黄とグラニュー糖を入れてリボン状になるまでしっかり泡立てる

別のボウルに卵白を入れて軽く泡立ててからグラニュー糖を少しずつ入れ角が経つまで泡立てる

1に2の1/3量入れて泡を消さないように混ぜる
残りのメレンゲも入れて、薄力粉もふるい入れ、ゴムベラでさっくりと混ぜる

残りは作りたいケーキの大きさの内径に合う円に
私は直径(内径)が15センチののボウルを使ったので15センチの円です

180度に予め余熱しておいたオーブンで12分
生地がまだ余ってたら長方形も天板の長さいっぱいで作っておくと便利

水とグラニュー糖を中火にかけ、ひと煮立ちしたら火からおろしてさまし、焼き上がったビスキュイに刷毛で塗る

ムース・フレーズ

ゼラチンを、お湯に降り入れふやかしておく

イチゴピューレを温め、ゼラチン、レモン汁を加えひと煮立ちしたら、置いておく。

卵白にグラニュー糖10㌘を入れ泡立てる

鍋の側面が焦げないよう水を付けた刷毛でシロップを、おとしながら117度まで煮たたせる

11のメレンゲにシロップをボウルの側面からゆっくりと流し入れ冷めるまで泡立てる(イタリアン･メレンゲ)

30度に調温したイチゴピューレと8分立ての生クリーム、14のメレンゲ50㌘を合わせる

シャンティ・フレーズ

生クリーム200ccと粉糖15㌘
イチゴ･ピューレ、イチゴ･パウダーを入れ泡立てる

フリル用口金の絞り袋など、お好みでデコレーションします。