奄美大島名物鶏飯(けいはん)

奄美大島名物鶏飯(けいはん)

Description

鳥スープを炊き立てご飯にかけて好きな具材とともにいただく奄美大島名物鶏飯、おいしいんです

材料 (3人分)

800CC
胡椒
5,6振り
醤油
大匙1
 
鶏肉
200g
小さじ4分の1
1センチ
大匙1
100Cc
 
椎茸
10個
醤油
大匙1
めんつゆ(濃縮タイプ)原液のまま
大匙2
砂糖
小さじ1
30CC
 
1個
白だし醤油
小さじ半分
小さじ半分
片栗粉をとく水
小さじ1
 
紅しょうが
20g
青紫蘇
4枚

作り方

1

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鶏ガラをコトコト炊きます。詳しいことはレシピID : 4975446 「鳥屋さんに教わった鶏がらスープ」でどうぞ。

2

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スープに醤油や味覇を入れます。これでスープ完成

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鶏肉に酒と軽く塩を振ります。フォークで鶏肉に穴をあけます

4

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皮を取り除き、電子レンジ対応容器に入れスープや上記の調味料を入れて蓋をして600wで3分チン。
裏返し蓋をして1分チン

5

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4の鶏肉を包丁の背でほぐしていきます

6

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椎茸は醤油などを混ぜ合わせ、電子レンジ対応容器に入れ、蓋をして3分チン。

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煮えた椎茸を細く切ります

8

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卵は白だし醤油や片栗粉と一緒に溶き、ノンフライでフライパンでできうる限り薄く焼き、細切りにします

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紅ショウガも細く千切りにします

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今回青紫蘇も使いました。千切りにします

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具材を並べます。

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スープをテーブルのカセットコンロに乗せ火にかけます。ぐつぐついうたら出来上がり。

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ご飯も炊けたら準備完了。

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炊きたてご飯に熱々スープをかけて。

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好きな具材を乗せて、混ぜながらいただきます。

コツ・ポイント


具材に決まりはありません。
奄美大島でパパイヤの漬物も出てきましたが 関西ではないので 家にあるものを具にしました。
我が家は塩分控えめです。物足りない時は器に盛ってからお塩かけてもおいしいです

このレシピの生い立ち

35年も前に奄美大島で食べた味です。民宿のお母さんに教わりました。
寒い冬にもおいしいですが、暑い夏に熱いスープを汗流して食べるのもおいしいです。

鶏がらがない時は 市販の鶏がらスープのもとや、コンソメでもおいしく作れます
レシピID : 4977501 公開日 : 18/03/11 更新日 : 18/03/26

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