ジュニパーベリー香るビネガー
Description
葡萄酢などにジュニパーベリーを浸けたビネガーです。ローリエやフェンネルシードを+しても香り高いビネガーに。重宝しますよ。
gingamom
材料
（300ml分）
葡萄酢・白ワインビネガー
300ml
☆ジュニパーベリー
大匙2
★ローリエ
ジュニパーベリービネガー50mlに対して1枚
★フェンネルシード
ジュニパーベリービネガー50mlに対してひとつまみ~
■
他にもキャラウェイシードやローズマリー、クローブなどを少し
作り方
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1
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ジュニパーベリーは指で少し押しつぶす。
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2
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容器に葡萄酢か白ワインビネガーを入れ、１のジュニパーベリーを加え、蓋をしてお酢にジュニパーベリーの香りがつくまで浸ける。
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3
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＊一か月浸けこむとジンの香りがしてきます。ジュニパーベリーはジンの香りづけに使われるスパイスです。
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4
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＊２のジュニパーベリー酢を50ml取り分け、3~4切れにちぎったローリエを2~3日間浸けこむと香り高いお酢になります。
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5
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＊４と同様にフェンネルシードを2~3日間浸けこんでも、香りのよいビネガーができます。
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6
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＊４・５と同様に■キャラウェイシードやローズマリー(ドライ)を加えても、香り高いビネガーができますよ。
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7
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＊今回使ったお酢です。(OKストアで購入) 甲州葡萄酢～内堀醸造[株]～甲州葡萄果汁から醸造した純ワインビネガーです。
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8
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＊ジュニパーベリー(セイヨウネズ)は針葉樹由来のスパイスで、ジンの香りづけに使われるスパイスとしてよく知られています。
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9
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レシピID : 4780172
＊ブランディさんの「ビストロ風☆人参のサラダ」のレシピです。
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10
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＊キャロットラペやキャベツのコールスロー、キャベツ酢漬けに使うとよく合います。蓮根・牛蒡などの根菜ピクルスにも使えます。
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コツ・ポイント
ジュニパーベリーは香りがお酢にうつるまで、浸けます。1ヵ月経つとジンの香りのするビネガーになります。
ローリエやフェンネルシードは2~3日でお酢に香りがうつるので、一度ジュニパーベリービネガーを作ってから、浸けたほうがいいですよ。
ローリエやフェンネルシードは2~3日でお酢に香りがうつるので、一度ジュニパーベリービネガーを作ってから、浸けたほうがいいですよ。
このレシピの生い立ち
ジビエ料理用に買ったジュニパーベリーを他の料理にも使いたくて考えたレシピです。その頃ブランディさんが新作レシピ・ビストロ風人参サラダにジュニパーベリーを使われていたので、レシピからヒントをいただいてジュニパーベリービネガーを作ってみました。
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