甘夏のマーマレード

甘夏のマーマレード
★素朴な自然の味です。煮詰める前のものも重宝します。(ホットケーキに添えたり、パウンドケーキに入れたり、パンの中に入れたり・・)★果肉が半分残りますので、「甘夏の寒天デザート」・「甘夏のゼリー」等にしています。

材料 (2人分)

甘夏の皮
2個分
甘夏の実
1個分
さとう
1カップ
460cc

1

甘夏2個をよく洗って皮をむき、皮と実を別にします。

2

実は汁を絞って水と混ぜます。

3

皮は、①それぞれ6等分くらいに切り裏の白い部分をスプーンでかきとります。②できるだけ薄く刻みます。③たっぷりの水でよく洗ってざるにあげ、水気を切ります。

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2の(果汁+水)の中に3の皮をつけて、3時間くらい静かにおきます。(この間にとろみをつけるペクチンがでてきます。)

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鍋に入れて皮が柔らかくなるまで加熱し、砂糖を加え、好みの固さに煮詰めます。(終わり)

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写真

【メモ1】★煮詰めてしまう前の分も残しています。★ゆるめのマーマレードが好みの場合、果汁・水の分量を増やすか、水につける時間を短くするとよいのではないかと思います。

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写真

煮詰めたものです。

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【メモ2】★甘夏14個で2kgくらいできます。★皮の白いワタの部分にもペクチンが含まれているので取りすぎないようにして下さい。★一度に作る甘夏の量が多い場合、水は比例して増やすのではなく少なめにした方がちょうどよく仕上がります。

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【メモ3】★★すぐに食べない分は小分けして冷凍しています。★果肉が半分残りますので、小さな粒状にして、「甘夏の寒天デザート」・「甘夏のゼリー」・「甘夏のシャーベット」等にしています。

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【追記・2007年】少しだけ作り方が変わりました。①水でよく洗うのではなくさっと洗うだけになりました。②仕上げる直前にレモン汁大さじ1を加えるようになりました。レモン汁はなくても作れますが、入れると色と味に深みが出ます。

コツ・ポイント

【追記・2007年】このレシピを基本として、白いワタをとらない・半分取る・市販のペクチンを加えるなど、アレンジをしたレシピを全部で9種類ホームページに載せて比較しましたので、好みのマーマレードを作る為の参考にして下さい。
「パンジーAのレシピ集>甘夏のマーマレード特集」 http://epicjp.com/recipe/70feature/701.html

このレシピの生い立ち

1996年に甘夏を大量に頂き、圧力鍋の本の、オレンジのマーマレードのレシピ(水の量は3カップ)を参考にして作ったのが最初です。
レシピID : 49790 公開日 : 02/04/17 更新日 : 07/08/21

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

 
ききすけ 2005年05月13日 16:13
はじめまして。ききすけといいます。
大量の甘夏(無農薬)を頂き、ただ食べるだけではもったいない!とレシピを探していて、パンジーAさんのレシピに出会いました。
刻んで刻んで・・・水にさらして・・3時間果汁+お水に浸して・・・
なんて、楽しくやっていたのですが。
いつまでたってもとろみがつかない・・・
これはおかしい、水にさらしすぎたのか?それとも何か別の問題が???
ドキドキしたのですが、今日もう一度レシピを拝見して納得。
最初に砂糖入れちゃったんです(恥)
きっとこのせいですね。ペクチンも出てこなかったんでしょう。
だけど、とろとろ甘夏はとっても美味しい!これは再チャレンジあるのみです。
と、いうわけで「美味しかった!」とはまだいえませんが、是非また挑戦します。
ありがとうございました。
パンジーA 2005年05月14日 11:29
「ききすけ」さん、はじめまして。
私も、「食べるだけではもったいない」と思います。
捨てるはずの皮を使って美味しいマーマレードが作れるんですから・・
次回のために、思いつくポイントをお伝えします。
★ホーローの鍋(またはステンレスの鍋)で作ること
「ききすけ」さんとおなじように★無農薬の甘夏で作ること
★皮の裏の白い部分をスプーンでかきとる時は多少白い部分が残っていても大丈夫です。
★砂糖には、ペクチンが水分を抱えこんでゼリー化するのを助ける役目もあるそうです。
マーマレードの場合は、皮が柔らかくなるまで加熱してから砂糖を加えた方がよいようです。
★好みの固さに煮詰める時は、冷めると思った以上に固まりますので少し早めに火を止めます。
私は固めが好みですが、柔らかめのトロリとしたマーマレードも美味しいですよね。
甘夏が沢山ある場合は途中で取り出しながら、柔らかめ・普通・固めを作ってもよいと思います。
それでは、また試してみて下さいね。
パンジーA 2005年05月17日 21:22
こんばんは、私も今日マーマレードを作りました。(26個分)
作りながら考えました・・・
「皮の裏の白い部分をスプーンでかきとる」理由は苦味があるためですが、
仕上がりの、「ほどよい苦味」と「固まり方」は、その時のかきとる量によっても違うように感じます。
私はこの味が気に入っているのでかきとる作業をしていますが、多く作る場合は時間がかかります。
「白いワタの部分にはペクチンが多いのでそのまま取らずに使う」というレシピの方が多いので、
次回は、このような別のレシピを試してみられてもよいのでは・・と思います。
ききすけ 2005年05月21日 14:20
ペクチンは白いワタのところに多いんですか!?
あらら・・・うちは主人が苦いの嫌いだからというのと、自分の包丁裁きの練習ということで思いっきりきれいにワタ部分を取り除いていました!
確かに、2度目に挑戦したときも、とろりとはしたけどいわゆるジャムのような硬さにはなりませんでした。
先日、また別の知人から甘夏を頂いたので(笑)ちょっと実験を兼ねて作ってみようかな?
パンジーAさんの今回作られたマーマレードはいかがでしたか?
パンジーA 2005年05月21日 22:40
ご主人は和食のプロなのですね。
包丁で綺麗に白いワタをとるなんてさすがです。
私も包丁を試したことがありますが、皮の部分がカーブしているのでむりでした。
私が今までに試したのは、
①スプーンのみで白い部分が残るくらいに取る。
②スプーンのみでわりと丁寧に取る。
③食事用のナイフ&スプーンを使って丁寧に白い部分を取ってしまう。
の3通りですが、①の「白い部分が残るくらい」の方が固まり方も早くて風味もよいように思います。
私が参考にした本には、白いワタには苦味があるからということで、
皮の裏の白い部分を小さめのスプーンでかきとる写真が載っています。
最初にこのレシピを試して、この味が気に入ったので、白いワタを全部残すレシピは試したことがありません。
でも、白いワタを入れるレシピの方が多いので、作り方により、美味しくできるのだと思います。
袋やスジにもペクチンが多く含まれているということで、この部分を利用するレシピもあります。
ペクチンが足りない時はレモンの皮・果汁を追加したり、
市販されているぺクチンを使用する場合もあるようです。
出来上がりは、その年の甘夏の酸味等も関係しているようです。
パンジーA 2007年08月21日 09:12
「ききすけ」さんに頂いたコメントがきっかけで、この「甘夏のマーマレード」のレシピを基本として、白いワタをとらない・白いワタを半分取る・市販のペクチンを加えるなど、アレンジをしたレシピも作るようになりました。
白いワタを取らないタイプも作るようになったため、作業も楽になりましたし、違った「味」と「とろみ」を楽しめるようになりました。
★コメントを下さった「ききすけ」さんに感謝しています。ありがとうございました。
★このレシピを基本として、アレンジをしたレシピを全部で9種類ホームページに載せて比較しました。(今年の甘夏の季節は終わってしまいましたが・・)今後マーマレードを作る機会がありましたら好みのマーマレードを作る為の参考にして下さい。
「パンジーAのレシピ集>甘夏のマーマレード特集」
http://epicjp.com/recipe/70feature/701.html