オレンジグレーズド・皮なしチキンウィング

鶏肉を水洗いし、ペーパータオルで拭く。手羽先部分を手羽元の部分の下に折り曲げ、三角形になるようにする。

バターをフライパンで熱する（９０℃）。

鶏手羽肉をフレーバー塩で味付けをして熱したバターで焼く（１６０℃）。約２０分間全体に茶色く焼き色がつくまで焼く。

フライパンからおろして、熱いうちに出す。

出す際には７７℃設定のコンロまたは「保温」設定のオーブンで温度を保つ。ツヤと粘度がつく。