黒トリュフのアランチーニ

黒トリュフのアランチーニ
イタリアのライス・コロッケ「アランチーニ」、黒トリュフが手に入ったらほんの少し加えるだけで香り高い贅沢な一品に♪

材料 (約30〜40個分)

リゾット用ライス(Arborio rice)
1カップ半
黒トリュフ(ここでは瓶詰めを使用)
2個
マッシュルーム
中8個
タマネギ
1個
チキン・ストック
4カップ
コショウ
少々
エクストラ・ヴァージン・オリーヴ・オイル
大さじ2
パルメザン・チーズのすり下ろし
大さじ2
小麦粉
適宜
溶き卵
適宜
適宜

1

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黒トリュフ、マッシュルーム、タマネギ、ガーリックはみじん切りにしておく

2

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パルメザン・チーズはすり下ろしておく

3

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鍋にエクストラ・ヴァージン・オリーヴ・オイル大さじ1.5を入れて熱し、タマネギを加えて透き通るまで炒め

4

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リゾット用ライスを洗わずにそのまま入れて、ライスが透き通るまでさらに炒める

5

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そこへチキン・ストック1カップを入れ、沸騰したら中火にして約30分、定期的にかき混ぜながら

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水気がなくなるたびに6〜8回、少しずつストックを足し、焦がさないようアル・デンテの状態になるまで定期的にかき混ぜる

7

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フライパンにエクストラ・ヴァージン・オリーヴ・オイル大さじ0.5を入れて熱しガーリックとマッシュルームを加えて炒めたら

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鍋に黒トリュフとともに加えて全体をさっくりとかき混ぜ

9

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パルメザン・チーズのすり下ろしとコショウを加え同様にかき混ぜたら

10

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火から下ろして容器に移し、粗熱が取れたら蓋をして冷蔵庫で冷やす

11

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10を直径4センチほどのボール状に丸め、小麦粉、溶き卵、パン粉の順にくぐらせ

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180度に熱した揚げ油で表面がキツネ色になるまでカラッと揚げたら出来上がり♪

コツ・ポイント

ライスを焦がさないよう定期的にかき混ぜる以外は本当に簡単。ただし、水気がなくなってくるまでストックは足さないように、じゃないとビシャビシャの仕上がりになっちゃうから。黒トリュフがなければマッシュルームだけでも美味しくできるよ♪

このレシピの生い立ち

黒トリュフが手に入ったので豪華版アランチーニにしてみようと思い。オーストラリア・シドニー発行の日本語フリペ「月刊ジャパラリア」(www.japaralia.com)2018年4月号でもご紹介♪
レシピID : 4979241 公開日 : 18/03/12 更新日 : 18/04/19

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