無化調ラーメン!魚貝スープだよ。

無化調ラーメン!魚貝スープだよ。
写真は魚のアラを強火でグツグツ白濁させて、このスープと合わせたシーフードヌードルです。

材料

あさり
好きなだけ
お好みの貝
好きなだけ
昆布
1〜2枚
煮干し
ひとつかみ
干し椎茸
お好みの量
鰹節
たっぷり
適量
鍋にたくさん
お好みで

1

アサリは砂抜きして、ホンビノス貝(お好みの貝)と一緒に酒蒸しにする。

2

一晩水に漬けておいた昆布と煮干しと干し椎茸を、水ごと先程の貝の鍋に入れて火にかける。

3

沸騰直前に昆布を取り出す。
沸騰したら鰹節をたっぷり入れ、火を止める。アクが出たら取り除く。

4

写真

冷めたらザルで濾して出来上がり。このまま使うときは塩で味を調える。

5

写真

写真は魚のアラを生姜とニンニクで強火で煮込んだものと合わせています。

コツ・ポイント

他のスープと合わせる時は、仕上がり30分くらい前に入れてあまり火を通し過ぎないようにしてください。

このレシピの生い立ち

無化調ラーメンを自分で作りたくて。
鶏ガラスープや豚骨スープの味の調整として使い、醤油味や味噌など色々使えます。
レシピID : 4980665 公開日 : 18/03/13 更新日 : 18/03/13

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