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魚を荒く切り、包丁で細かくたたく。(フードプロセッサーを使ってもよい)バジルの葉は細かく切っておく。
ボールに①と*を入れ、よくこねる。棒状に成形し、8等分してラップに包む。
お湯で②を5~7分茹で、冷水にとる。付け合わせの野菜も茹でておく。
③のソーセージのラップをはずし、フライパンに油をひいてまんべんなく焼き色をつける。Cを鍋にかけとろみをつける。
〈Aトマトのソース〉トマトとバジルの葉をざく切りにし、Aの調味料で味を整える。(フードプロセッサーを使ってもよい)
〈B巨峰のソース〉巨峰の皮と種を取り除き、ざく切りにし、Bの調味料を混ぜ合わせる。
Cが冷めてからA、Bに加え、混ぜる。ソーセージを皿に盛り付け、ソース2種と野菜を添え完成。