ナマコの下ごしらえ
ソラソラソラ
作り方
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1
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両端に付いてる口、肛門をそれぞれ1cm幅で切り落とします。身が収縮し 硬くなります。
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2
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肉質が柔らかい裏側に返し、切り口から包丁を入れ、中心を切り開きます。
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3
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開くと紐状態(腸)の柔らかいものが入っています。
腸を洗い流します。
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4
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身の内側にベージュ色の粘膜がピッタリ張り付いています。
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5
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ツメ先でこすり取ります。途中まで粘膜をはがしました。
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6
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全部こすり取り、水で洗います。
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7
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長く2個に切り分けてから そぎ切り にし、味付けします。
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8
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味付けは一般的に お酢を使うようですが、私は醤油、液状昆布出汁、水で 薄い味付けをします。
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コツ・ポイント
生食なので新鮮なナマコを使います。糸が引いてるナマコは使いません。
このレシピの生い立ち
生きてるナマコを いただきました。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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ソラソラソラ
