肉が硬くならない牛丼☆その秘密はね…
Description
庶民の味方である安く硬い輸入牛を、柔らかく 且つ味を染み込ませる調理法。お高くとまった上等の国産牛には不向きのレシピ。
アレキシ
材料
（3～4人分）
★オージービーフなど輸入牛のコマ・切り落とし(適当に切っておく)
600g
大1個〜1と1/2個
★きび砂糖(上白糖でok)
大2
★日本酒(料理酒ではなく必ず清酒を使用)
100～150cc
★生姜すりおろし(チューブNG)
2かけ分
お湯
450cc
本みりん
大1
めんつゆ(3倍濃縮)
大5
醤油麹(または醤油)
大2(大1)
好きなだけ
作り方
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1
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◎方法1
大きくて厚手のビニール袋、またはファスナー付き保存袋に、★を全て入れて袋の上からよく揉み、口を閉じる。
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2
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◎方法2
(冷蔵庫にスペースがある場合)
鍋に直接★を入れて手でよく揉み、ラップを密着させる。
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4
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鍋に袋の中身を全て入れ、(鍋に直接入れてる場合はそのまま)中火にかける。
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5
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箸でほぐしながら炒める。
表面が加工されて無い鍋は肉が引っ付くが、無理に剥がさない。
水分が出るので自然に剥がれる。
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6
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肉の色が全体的に変わったら、お湯を入れて沸騰させる。
灰汁が気になるようなら取り除く。
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7
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蓋をして弱火に。
柔らかくなるまで煮る。
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10分ほど煮たら、ちょっと食べてみる。
硬かったら、更に時間を追加。
好みの柔らかさになるまで煮る。(今回は15分位)
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9
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肉が柔らかくなったら、本みりんを入れる。
強火でアルコール分を飛ばす。
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10
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めんつゆと醤油麹(又は醤油)を入れる。
火を止める。
(画像は醤油麹)
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蓋をして、完全に冷めるまでそのままほっとく。
たまに、上下かえすように混ぜると良い。
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食べるときに、温め直す。
ご飯にぶっかけ食す。
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＊輸入牛の思いっきり硬そうなのを使って下さい。
程よく脂身がある方が美味。
柔らかい肉を煮込むと、逆に硬くなります。
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＊塩分を加えてから煮込むと肉が硬くなる。
めんつゆ＆醤油麹を入れたら絶対に煮込まないで！
冷める過程で味が染み込む。
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＊ちょっと、薄味だと思います。
調味料は、好みで増減して下さいな。
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＊寝かす時間が無い時は、煮込み時間を長めに。
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＊試しに、最初の寝かしを省いて煮てみたところ…
同じ柔らかさになるまで30分かかった。
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＊煮込み時間はあくまでも目安なので、必ず自分で食べてみてチェックして下さい。
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◎寝かしを省略した作り方。
鍋に肉と砂糖を入れて、中火で炒める。
肉の色が変わればok。
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玉ねぎと生姜を入れ軽く炒めたら、強火にして酒を入れアルコールを飛ばす。
お湯を入れ柔らかくなるまで煮る。
後は同じ。
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ここまで書いてナンですが更に楽したいならこちらがオススメ→ID：5250647牛丼Ver.２☆簡単にチョ～やわらか
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コツ・ポイント
＊肉を砂糖や玉ねぎ等に漬け込んで寝かす。
→肉が柔らかく。煮込み時間の短縮。
＊めんつゆ＆醤油麹(醤油)を入れたら、火は止めた状態で放置。
→肉が硬くならない。味が染み込む。
→肉が柔らかく。煮込み時間の短縮。
＊めんつゆ＆醤油麹(醤油)を入れたら、火は止めた状態で放置。
→肉が硬くならない。味が染み込む。
このレシピの生い立ち
ステーキの肉は硬い方が好きだが、牛丼の肉は柔らかいのが好みアルアルヨー。
コレ ホント ステッキ～♪
コレ ホント ステッキ～♪
アレキシ
