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花わさびは洗って、3センチ幅にカットします。
ボウルに1を入れて、小さじ1の塩でやさしく塩揉みします。鍋にお湯を湧かしておきます。
沸騰したら火を止めて、花わさびを入れて約20秒かき混ぜます。
ザル上げして、冷水でさっと冷やします。(粗熱をとる程度。浸しすぎると辛みが飛んでしまいます)
密閉容器(ザルやタッパーなど)に水気を絞って入れて、白出汁を加えたら蓋をして軽く振ります。(振る事で辛みが出て来ます)
冷蔵庫で2時間以上冷やして完成です。