雲白肉(ウンパイロウ)茹で豚の冷菜

水に生姜の薄切りとねぎのぶつ切りを入れて沸かし豚バラ肉を塊のまま入れて約15分中火で茹でる。

串で刺してみて血水が出なくなるくらいで取り出す。
茹ですぎるとパサパサになるので注意。

私は倍量600gでお肉を買い、横長の状態の豚バラ肉を真ん中で切り茹でる。横長の状態の300gだと茹で上がりが切りづらい。

きゆうりは両端を切り落とし極薄切りして水にさらす。太さを調整できるスライサーで一番薄く設定。

茹でた豚バラ肉は熱いうちに出来るだけ薄く切る。きゅうりの薄切りは水を切り、器の中央に盛る。豚肉を形よく並べて行く。

タレの材料をボウルに入れて混ぜ合わせ最後にすりおろしたニンニクを加えて肉にかける。好みでその上からラー油をかける。