フレンチトースト風ラウンドパン

フレンチトースト風ラウンドパン
ミルク、お砂糖、卵、バターがたっぷりの生地に、練乳の懐かしい甘さのミルクシートとメープルチップを折り込んだ菓子パンです。

材料 (ラウンドウェーブパン型 1個)

【生地】
20g
3g
全卵
1個分
1個分
牛乳
卵液と合わせて190gになるように
インスタントドライイースト
3g
無塩バター
23g
 
【ミルクシート】
牛乳
80g
練乳
40g
卵白
35g
無塩バター
5g
 
【フィリング】
メープルチップ
40g

1

【準備】
材料を計量しておく。
無塩バターは常温に戻しておく。

2

【ミルク折り込みシートを作る】

強力粉とコーンスターチを合わせてふるう
バター以外の材料をすべてよく混ぜる。

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500wのレンジに1分半掛ける。
レンジから取り出し、かき混ぜたら更にレンジ1分過熱する。

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再度生地をかき混ぜて更にレンジ30秒温めたら、
バターを投入してゴムベラでよく練り上げる。

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厚手のビニール袋に練り上げた材料を入れ、約15cm×18cmの四角に麺棒で伸ばす。
そのまま冷蔵庫に寝かせておく。

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【パン生地を作る】

バター以外の生地の材料をすべてボウルに入れ、手でざっと混ぜたら台の上に出して捏ねる。

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ある程度捏ねたらバターを加え、更に捏ねる。
表面がつるんとしたら捏ね上がり。

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丸めてボウルに入れ濡れ布巾をかけて1次発酵させる。
室温25℃~30℃で2~3時間)

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生地が約2倍まで膨らんだら一次発酵完了。

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生地を台に出して三つ折りを二回し、固く絞った濡れ布巾をかけてベンチタイム10分。

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ベンチタイム中にミルクシートを冷蔵庫から出し、常温に戻しておく。

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生地をミルクシートより一回り大きい四角に伸ばし、ミルクシートを乗せ、その上にメープルチップを散らす。

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空気が入らないようにぴったりと包んでいく。

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生地を伸ばす。

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三つ折りにして更に伸ばす。

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カードで生地に3等分の切れ込みを入れて三つ編みにする。

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 三つ編みにした生地の端をしっかりとめて、オイルスプレーをした型に入れて、30℃で40分二次発酵させる。

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生地がふっくらした状態で蓋をしてストッパーを留め、220℃に予熱したオーブンで約35分焼成。

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焼きあがったら蓋を開け、ガンと打ち付けて型に入れたまま粗熱を取る。
ある程度冷めたら生地を移動させて反対の面を冷ます。

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レシピに使用した商品

馬嶋屋オリジナル NEWラウンドパン型

商品番号 MJ0322-N

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レシピに使用した商品

ポリカクックボール 17cm (0.9L)

商品番号 ET020015440

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レシピに使用した商品

シリコンゴムベラ 小

商品番号 TC1611

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コツ・ポイント

ミルクシートの材料はレンジにかけたとき、その都度しっかり練りましょう。

最後のレンジが終わったら、熱々のところにバターを投入し、バターが完全に溶けてツヤが出るまでよく練りましょう。

このレシピの生い立ち

子どもの時に食べたお母さんの作ったフレンチトーストを彷彿とさせる、甘いほわほわパン。

そのまま食べるとしっとりやわらか。
スライスしてからトーストすると、バター効果でサクサクに。
レシピID : 4988288 公開日 : 18/03/18 更新日 : 18/04/09

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