加圧で蒸すジャーマンポテトのアレンジ

材料です。スパイシーな赤ワインに寄せたレシピです。お肉は、リブフィンガーがメインでベーコン少しでコク感を乗せてます。

ゴロゴロに根菜類を切って蒸し台に乗せ圧力鍋に入れ加圧で3分蒸します。設定があれば高圧側で。

玉ねぎを1センチ角目安で細かく刻んで、熱伝導の緩やかなフライパンでとろ火で柔らかくします。加圧で蒸すので、この工程の時間

れます。その横では、テフロンのフライパンで5ミリ厚に刻んだリブフィンガーをしっかり焼き付けます。最近のリブフィンガーは、

画像くらいまで焼き付けると臭みが無くなり脂の甘さが楽しめます。ここに柔らかくなった玉ねぎを入れ脂の旨味をまとわせます。

フライパンを戻して蒸し上がった根菜と凍らせたシメジを加え分量の濃口を加えて、火を止めた状態で満遍なく混ぜ合わせます。

らせて香ばしさの演出をします。だいたい２回ほどで香ばしさが乗ります。やり過ぎると、焦げるので程々が吉です。

香ばしさの演出が済めば、盛り付け、彩りのカイワレを乗せて完成です。カイワレのピリっとした味わいもワインとぴったりです。