ラムボール

ラムボール

Description

横浜の老舗洋菓子店さんのラムボールを再現

材料 (1〜2人分)

卵白
卵1つ分
薄力粉
20g
12g
12g
砂糖
20g
ラムレーズン(漬けておく)
適量
チョコレート
30g程
ココアパウダー
1〜2g(極少量)

作り方

1

写真

下準備/ラム酒(ダークラムがオススメ)で干しぶどうを最低1日漬けておく。浸す目安は干しぶどうがラム酒で隠れるくらい

2

写真

ボールに卵白を入れ、砂糖を何回かに分けて振り入れながら泡立てる

3

写真

ふるった薄力粉、水、油を入れて、更に混ぜる

4

写真

バットなどに生地を入れ、180度10分焼いたら、アルミ箔を乗せて(焼き色を付けない為)170度15〜20分焼く

5

写真

生地を細かくしてボールにいれ、漬けていた干しぶどうも一緒に入れてスプーン等で練る様にしながら混ぜ合わせる

6

写真

ココアパウダーを加えて更に練り混ぜる。混ぜにくければ、漬けていたラム酒を少量垂らす

7

写真

生地のかたさはボールに生地が全くくっつかないくらい。その生地をラップで丸める。生地の大きさは55gが本家に近い

8

写真

チョコレートはカカオマスが多い方が本家に近い。(こちらのレシピはカカオマス70%チョコを使用)それを刻み、湯煎で溶かす。

9

写真

そこにラムボールを入れて、転がしながらチョコレートをコーティングする

10

写真

コーティングしたチョコは少量残し、ラップ等でコルネを作っておき、脚付のバットにコーティングしたチョコレートを並べる

11

写真

チョコレートの表面が乾いたら、先程少量残したチョコレートでデコレーションする

12

写真

見た目/上がレシピのラムボール
下が本家のラムボール

13

写真

中身/上が本家のラムボール
下がレシピのラムボール

コツ・ポイント

工程多くて手間だけど、完成品は本家と同等の美味しさだと思います!
余ったジェノワ生地がある方は工程5から

このレシピの生い立ち

ラムボールが大好きで、何度も試行錯誤をしてたどり着いたもの。見た目、味をかなり忠実に再現しました。
レシピID : 4989860 公開日 : 18/03/19 更新日 : 18/04/19

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」