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① 卵黄と合わせ酢を合わせ、とろみがでるまで湯煎にかけ混ぜる
② 塩水でブロッコリーと貝柱を湯がき、ブロッコリーは冷水にとり、色止めする
③ トマトをカットする
④ ②,③を器に盛りつけ①をかける
⑤ 天にこの葉ビーツを添える
※合わせ酢 酢 大さじ2 砂糖 大さじ1 みりん 大さじ2 塩 小さじ1/4