三浦豚とちぢみ法蓮草と根菜の常夜蒸しゃぶ

三浦豚とちぢみ法蓮草と根菜の常夜蒸しゃぶ

Description

三浦豚とたっぷりの野菜を一緒に蒸して…
うま味と栄養を逃がしません!
(料理人 健康レシピ)
野菜150g 塩分0.4g

材料 (7人分)

三浦豚(肩ロース)
280g(スライス14枚ほど)
ちぢみ法蓮草
1束
白かぶ
大1個
れんこん
150g
菊ごぼう
150g
もやし
250g
白菜
葉2枚
ポン酢
100ml
昆布
2㎝×7枚
薬味ねぎ
少々
もみじおろし
少々

作り方

1

① ポン酢を作る
うま味素材と調味料を鍋で煮合わせ、リードで漉す。仕上げにすだちを絞り込む
 

2

② 加熱対応フィルムに昆布を敷き、野菜をのせて、その上に三浦豚をのせる

3

③ フィルムを茶巾状にひもで縛って、天板にのせる

4

④ 250℃のオーブンで15分焼く

5

⑤ 焼き上がったら、薬味とポン酢を添える。

6

〈ポン酢の材料〉
だし:おたま3 しょうゆ:おたま1酢:大さじ4 
みりん:大さじ1 すだち:4個
うま味素材:下記参照

コツ・ポイント

うま味の出る素材一覧
〈グルタミン酸〉昆布、白菜、たまねぎ、りんご、渋柿の皮(干して乾燥させたもの)、大根の皮、人参の皮
〈グアニル酸〉干し椎茸(少し水で戻したもの)
〈コハク酸〉干し貝柱(少し水で戻したもの)
〈イノシン酸〉かつお節

このレシピの生い立ち

第5回エーナ健幸料理教室にて「割烹旅館 上見屋」の早川篤志さんが考案された、健康レシピです。
レシピID : 4994300 公開日 : 18/04/02 更新日 : 18/04/02

このレシピの作者

安心で美味しい「食」にあふれる「健幸のまち・えな」を目指し、地産地消と食育に取り組んでいます。
「食べるって楽しい!」をモットーに地元で育ったものを使ったレシピ、この地で生まれた伝統食などを紹介していきます。
恵那市公式ホームページ http://www.city.ena.lg.jp/
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