三浦豚とちぢみ法蓮草と根菜の常夜蒸しゃぶ
Description
三浦豚とたっぷりの野菜を一緒に蒸して…
うま味と栄養を逃がしません!
(料理人 健康レシピ)
野菜150g 塩分0.4g
うま味と栄養を逃がしません!
(料理人 健康レシピ)
野菜150g 塩分0.4g
材料
(7人分)
三浦豚(肩ロース)
280g(スライス14枚ほど)
ちぢみ法蓮草
1束
白かぶ
大1個
れんこん
150g
菊ごぼう
150g
もやし
250g
白菜
葉2枚
ポン酢
100ml
昆布
2㎝×7枚
薬味ねぎ
少々
もみじおろし
少々
作り方
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1
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① ポン酢を作る
うま味素材と調味料を鍋で煮合わせ、リードで漉す。仕上げにすだちを絞り込む
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2
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② 加熱対応フィルムに昆布を敷き、野菜をのせて、その上に三浦豚をのせる
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3
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③ フィルムを茶巾状にひもで縛って、天板にのせる
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4
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④ 250℃のオーブンで15分焼く
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5
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⑤ 焼き上がったら、薬味とポン酢を添える。
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6
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〈ポン酢の材料〉
だし:おたま3 しょうゆ:おたま1酢:大さじ4
みりん:大さじ1 すだち:4個
うま味素材:下記参照
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コツ・ポイント
うま味の出る素材一覧
〈グルタミン酸〉昆布、白菜、たまねぎ、りんご、渋柿の皮(干して乾燥させたもの)、大根の皮、人参の皮
〈グアニル酸〉干し椎茸(少し水で戻したもの)
〈コハク酸〉干し貝柱(少し水で戻したもの)
〈イノシン酸〉かつお節
〈グルタミン酸〉昆布、白菜、たまねぎ、りんご、渋柿の皮(干して乾燥させたもの)、大根の皮、人参の皮
〈グアニル酸〉干し椎茸(少し水で戻したもの)
〈コハク酸〉干し貝柱(少し水で戻したもの)
〈イノシン酸〉かつお節
このレシピの生い立ち
第5回エーナ健幸料理教室にて「割烹旅館 上見屋」の早川篤志さんが考案された、健康レシピです。