ババガレイの煮付け

ババガレイの煮付け

Description

脂ののったババガレイ(ナメタガレイ)をカレイの定番、煮付けにしました!(^^)!

材料 (2人分)

ババガレイ
2匹
日本酒
みりん
醤油
適量
長ネギ
1本

作り方

  1. 1

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    鮮度が良い、体表の粘液が濁っていないババガレイを選ぶ。

  2. 2

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    ウロコを取り、塩もみ等でヌメリを落とす。

  3. 3

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    頭を落とし、内臓を取り除く。
    卵巣、白子は残しておく。

  4. 4

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    表裏、両面に包丁で切れ目を入れて、煮汁を中心部まで通りやすくする。

  5. 5

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    さっと湯通しして臭み抜きをする。

  6. 6

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    湯切りをして、煮汁を入れる。
    煮汁は、酒:みりん:醤油=2:1:1

  7. 7

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    蓋をして、強火で火にかける。

  8. 8

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    煮立ったら弱火にして、刻んだショウガ、お好みで長ネギ等を入れる。

  9. 9

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    落し蓋をして、蓋をして、15分ほど火にかける。

  10. 10

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    お皿に盛り付けたら出来上がり。

コツ・ポイント

脂の乗った旨味のあるカレイなので、あまり甘辛くはせず、みりんの甘味だけで砂糖は使わない、あっさり目の味付けです。
早めに作っておいて、あたため直してから食べると、全体に煮汁が染み込んで、さらに美味しくなりますよ。

このレシピの生い立ち

青森県が誇る冬の味覚の一つババガレイ
脂乗りも良く、旨味もある魚で、カレイ類の中でも高級魚になります。
鮮度の良いものは刺身でも食べますが、煮付け、塩焼き、唐揚げ等、どんな食べ方でも美味しいカレイです。
レシピID : 4994350 公開日 : 18/03/26 更新日 : 20/01/26

つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート

4 (4人)
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2021年6月14日

煮魚。手順はシンプルだけど難しいですね。煮汁美味しかったです。

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2020年1月10日

お世話になってます。魚料理素晴らしいですね!切り身を買い、作りました。美味しく出来ました。

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2019年4月8日

水揚げされたナメタガレイを貰って調理法に困ってました❗上出来❗

ナメタ美味しいですよね♪ ありがとうございますっ!

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2018年6月17日

初れぽ

イシガレイで作りました。カレイの煮付け好物なんです!

ありがとうございますっ♪ 美味しそ~(^^)/

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