ババガレイの煮付け

ババガレイの煮付け

Description

脂ののったババガレイ(ナメタガレイ)をカレイの定番、煮付けにしました!(^^)!

材料 (2人分)

ババガレイ
2匹
日本酒
みりん
醤油
適量
長ネギ
1本

作り方

1

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鮮度が良い、体表の粘液が濁っていないババガレイを選ぶ。

2

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ウロコを取り、塩もみ等でヌメリを落とす。

3

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頭を落とし、内臓を取り除く。
卵巣、白子は残しておく。

4

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表裏、両面に包丁で切れ目を入れて、煮汁を中心部まで通りやすくする。

5

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さっと湯通しして臭み抜きをする。

6

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湯切りをして、煮汁を入れる。
煮汁は、酒:みりん:醤油=2:1:1

7

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蓋をして、強火で火にかける。

8

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煮立ったら弱火にして、刻んだショウガ、お好みで長ネギ等を入れる。

9

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落し蓋をして、蓋をして、15分ほど火にかける。

10

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お皿に盛り付けたら出来上がり。

コツ・ポイント

脂の乗った旨味のあるカレイなので、あまり甘辛くはせず、みりんの甘味だけで砂糖は使わない、あっさり目の味付けです。
早めに作っておいて、あたため直してから食べると、全体に煮汁が染み込んで、さらに美味しくなりますよ。

このレシピの生い立ち

青森県が誇る冬の味覚の一つババガレイ
脂乗りも良く、旨味もある魚で、カレイ類の中でも高級魚になります。
鮮度の良いものは刺身でも食べますが、煮付け、塩焼き、唐揚げ等、どんな食べ方でも美味しいカレイです。
レシピID : 4994350 公開日 : 18/03/26 更新日 : 20/01/26

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お世話になってます。魚料理素晴らしいですね!切り身を買い、作りました。美味しく出来ました。

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☆かずさん☆

ナメタ美味しいですよね♪ ありがとうございますっ!

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イシガレイで作りました。カレイの煮付け好物なんです!

クックM5IJW5☆

ありがとうございますっ♪ 美味しそ~(^^)/