馬肉で♪つん切りだご汁

ダゴ(団子)のタネを、手でちぎる(つん切る)から「つん切りダゴ汁」です。平べったくのばしたり、いろいろ家によって違います。
昨日の馬刺しが残ってるけど、色が変わって生で食べるのはちょっと・・と言う時とか作ってみて下さい。
  

材料

馬肉(こま、スライス)なければ鶏の小肉でも
100~150gくらい
小麦粉(薄力粉)
適宜
大根・里芋・人参など
適宜

1

*団子のタネ

粉に水を加えて、耳たぶくらいの固さにこねておく。
コシが強いのをお好みなら、朝からこねて冷蔵庫で寝かせておくとよいです。

2

*出汁をとる。

必ず沸騰したお湯に馬肉を入れる。
お好みの野菜も入れる。
味をみて、調味料など入れておく。

3

寝かせておいた団子のタネをちぎり、指でのばして、沸騰した出汁に入れていく。団子が浮かんできたら茹で上がり。

コツ・ポイント

馬肉は、必ず沸騰したお湯に入れること。
でないと出汁が濁ってしまいます。

このレシピの生い立ち

実家のだご汁は、野菜は山東菜という菜っ葉だけでしたが
ほうとう風に具沢山にしてみました♪
レシピID : 499442 公開日 : 08/02/02 更新日 : 08/02/02

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