有頭エビとブロッコリーのオイルパスタ

有頭海老の殻をむき、身を取り出し背わたを取ります。
頭の部分と尻尾は後で使いますので捨てないように。

ブロッコリーは適当な大きさに切っておく。
にんにくはみじん切り、鷹の爪は中のタネを取っておく。

パスタを茹でる。
書かれた時間より1分短く茹でると良い。
茹で上がる3分前にブロッコリーも入れて一緒に茹でておく。

海老の頭と尻尾も入れ中火で軽く炒める。
海老の香りが立って来たら剥いた海老、白ワインを入れ蓋をし弱火で2〜3分煮詰める。

小麦粉に水を加え溶いたら、茹で汁も加える。
5に加え、フライパンをゆすりながら乳化する。
水分多く感じますが大丈夫です。

海老の頭と尻尾を取り出しておく。

好みで海老の頭を飾って下さいね。

2020.7 材料をアスパラから通年で安定した価格で手に入りやすいブロッコリーに変更しました。冷凍ブロッコリーでもOK！