つけだれ不要、やや濃いめの関西風おでん!
Description
材料
(24cm鍋で作る4~5人分)
作り方
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1
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大根、厚揚げ、里芋が好きなのでそれらがメインのおでんです。
人参は、やや苦みを加えて甘くなるのを抑止する為に入れてます
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2
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大根を、人数分×2個は食べられるように、用意します。
私は、だいたい1cmちょっと×8個~10個にカットしてる。
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3
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鍋に水とだし昆布を入れ、火にかけます。
水から、大根を入れてもいいです。
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4
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煮立ったら、だし昆布を取り出さずに、すぐにかつおのだし(粉)を入れてしばらく煮立たせます。 (1分以内)
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5
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大根を投入し、しばらく煮ます。
だし昆布は、好きなときに取り出しておきます。(=ある程度大根が煮えてからでも良い)
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6
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里芋、人参、厚揚げなどの具材を全部投入し、だし汁の水位を見て、もし多すぎればお玉で何杯かすくって小鍋に移しておきます。
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7
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ごぼう天や竹輪がふくらんでも大丈夫な水位に出来たら、淡口しょうゆ以下の調味料を入れていきます。
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8
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肉系のだしを出す目的で、豚肉を少量入れます。
牛すじよりも安く、かつ少量でも手にはいるのがメリットです。
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9
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フタをして加熱を続け、煮立ってきたら火力を少し弱めて、15分以上煮ます。
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フタを取って大根の色などで煮え具合と水分量を確認し、煮る時間を決めます。
水分が少なければ⑥の予備のだし汁を加えます。
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全部がちゃんと煮えたら火を止めて、フタをしたまま30分放置して大根などに味をしみ込ませます。
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出来上がりです。
冷めてくると、ふくらんでた練り物がしぼんで水位が下がります。
右上に見えるのは、早煮昆布です。
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30分放置して冷ましてるので、大根にかなり味がしみ込んでます!
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1日弱後だと、こんな感じになります。
注意:⑫⑬とは別の日に作った時の写真
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鍋はストウブ24cmを使用、水位用の線から2cm弱くらい下まで水を入れて作ってます。
水が多すぎることが多い。(苦笑)
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2024-3-19追記
クック7LCML2☆さん、嬉しいお言葉!
このレシピを投稿してから30回も作っていない私」
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コツ・ポイント
火を止めてからフタをしたまま30分放置することで、冷めていく過程で大根などに味がよくしみ込みます!
このレシピの生い立ち
昆布とかつおでだしをとり、砂糖で甘みを出してるから、関西風かな。