チーズニョッキ

ほうれん草はさっと塩茹でして根元を切り落とし、冷水に取ってみじん切りにし、水気を固く絞る。

じゃがいもを茹でて熱いうちに裏ごしし、小麦粉と１を混ぜてパルメザンチーズ、牛乳、バター、塩、ナツメグ、胡椒を混ぜて小さ目の団子を作り、真ん中をくぼませる。

熱湯で２を茹でて、浮き上がってからさらに１分くらい茹でる。その後ざるにあげて、サラダ油をかける。