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フライパンにゴマ油と、みじん切りしたニンニク、生姜、ネギーを入れて香りが立つまでゆっくり加熱。
ひき肉を加え強火で炒め、色が変わってきたら紹興酒、豆板醤、甜麺醤、刻んだ豆鼓を入れて更に炒める。
火が通ったら豆腐を入れ、ヒタヒタになるまで分量外の水をくわえる。
オイスターソース、創味シャンタンを加え豆腐に完全に火が通るまでよく煮る
水溶き片栗粉を入れて素早く全体にかき混ぜ、3分程度弱火にかけてから火をとめる
出来上がりにみじん切り長ネギのせ、食べる直前に花山椒をふりかける、