小豆と抹茶のリングケーキ

メレンゲを作る。
冷やしておいた卵白をハンドミキサーの低速でほぐしてから、高速で泡立てる。

固くなってきたらグラニュー糖にコーンスターチ混ぜ合せて、少しずつ加えて泡立てる。

しっかりと泡立ったら低速にして、ボウルに直角に立て３～４周回す。

卵黄生地を作る。
別のボウルに卵黄、グラニュー糖、牛乳、太白ゴマ油、を入れハンドミキサー混ぜ乳化させる。

⑤に薄力粉を加えて同一方向に低速で練るように回し、粉が見えなくなったら中速で練る。
この工程が焼き縮防止になる。

ゴムベラに持ち替え、小豆缶を加えて軽く混ぜ合わせる。

再度残りの泡を整えて、その半量を⑧に加えてさっと混ぜ、今度は逆にメレンゲのボウルのほうに加えさっくりと混ぜ合わせる。

リング型に⑨の生地を流し入れ、型を回して表面を均し、トンと落として空気を抜く。
160℃のオーブンで20～30分焼く。

焼き上がったら、すぐに型ごと少し高いところから落とし焼き縮みを防ぐ。
そのまま粗熱がとれるまで冷ます。

デコ用抹茶クリームを作る。
ぬるま湯で抹茶を溶いておく。
缶から出した小豆餡をスプーンで混ぜ合わせておく。

ボウルに生クリームとグラニュー糖、ジェルデセールを入れ氷水に当てて泡立て７分立てにする。

⑭を100ｇ位（目安でＯＫ）を別のボウルに移し、更に泡立て口金をつけた絞り袋に入れておく。

下段の生地に⑮の生クリームをたっぷりと絞り込む。
その上に⑬の小豆餡を均等に一周のせる。

⑯の抹茶クリームを適量絞り袋に入れて一周絞り込み、上段の生地を乗せる。その上に絞り袋に残ったクリームを塗る。

ボウルに残っている抹茶クリームをデコ用に残して、パレットで全体をきれいに塗る。

写真は細い丸口金をつけて絞り、粉糖とアザランを散らしました。

※小豆缶は井村屋の２１０ｇ入りを使いました。