オレンジピール★甘夏
mashiho
作り方
-
-
1
-
甘夏の皮を何回か水を替えながら一晩浸しておく。
翌日に軽く絞り茹でる。４回ほど茹でこぼしては水を替え再煮沸する。
-
-
-
2
-
茹で上がった（１）の皮の白い部分をスプーンでこそぎ落す。
ここに苦味があるので手を抜かない。
均等の厚みになるようにこそぐ。
キッチンハサミでお好みの大きさにカットしてゆく。
-
-
-
3
-
鍋にグラニュー糖と水を入れて煮溶かし、そこに（２）の甘夏の皮を入れて弱火で込む。
鍋を揺すりながら全体にシロップが回って染み込むまで煮込む。
-
-
-
4
-
シロップの量が減り写真のような泡が出るくらいまでになる（カラメルの３歩くらい前）と甘夏の皮も濃いオレンジ色に染まる。煮込み終了。皮を取り出してオーブンシートを広げた網の上に並べ冷ます。
-
-
-
5
-
皮が冷めたのを確認
する。手で触って湿り気が無かったら大丈夫です。
タッパに仕上げ用のグラニュー糖を入れ丁寧に皮にまぶして乾燥させる。
瓶に乾燥剤を入れて冷蔵庫で保存すると湿気ないです。
-
-
-
6
-
2009.05.11
話題入りさせていただきました。
つくれぽ♪くださった皆様ありがとうございました。
-
コツ・ポイント
皮の裏の白い部分をちゃんと取らないと苦味が残ります。（４）の煮込みで”カラメルの３歩前”とは泡が褐色にならない前までのことです。（５）で完全に冷まさないと仕上げのグラニュー糖が染みこんでしまいます。柑橘類なら、なんでも応用出来ますが、グレープフルーツは独特の苦味があるので難しいかもしれません。
このレシピの生い立ち
甘夏の皮があまりにもキレイだったので、ピールを作ろうと思い立ち自己流で作ってみました。
ちゃんとしたレシピではありませんが、アバウトにハサミを使ってチョキチョキしたり楽しみながら作れました。
ちゃんとしたレシピではありませんが、アバウトにハサミを使ってチョキチョキしたり楽しみながら作れました。
(
)
mashiho
