シェフレシピで作る☆エッグベネディクト

【下準備】
本日の材料のメインになるものです。

【下準備】
水菜をカットします。
根元より先端に向けて茎の部分2/3を2cm程に切ります。葉の部分は残します。

【下準備】茎の部分をボウルに入れて、小さじ1杯の塩をふりましょう。
その後、手でもんで5分放置します。

【下準備】
ベーコンを5mm角の棒状に切ります。
ベネディクト1個当たり16本が目安です。

【下準備】
お鍋に水を2リットル用意して、沸騰させておきます。
これはソースの湯銭と、ポーチドエッグの両方に使います。

【ソース】
卵1個を割り、黄味を取り出します。
ボウルに移してホイッパーでかき混ぜましょう。

【ソース】とろみが出てきたら、オリーブオイルを徐々に加えてホイップします。
10ccを5回くらいに分けて加えましょう

【ソース】
マヨネーズ状態になってきたら味を整えます。
ナンプラー、ペッパーを加えてお好みの味に仕上げましょう。

【マフィン・パン】
1/2にカットします。
ハードが好きな方はマフインをトースト。
ソフト好きな方は切り株食パンかな？

【パンの味付け】
フライパンのバターをパンにしみこませましょう。
片面だけで充分です。

【盛付】
パンのバターを滲み込ませた面にベーコンを盛りつけます。
8角形ができるように外枠を作り、崩れたものは中に入ます

ベーコンを盛った状態です

【ポーチドエッグ】
先程のお鍋のお湯を使います。
ホワイトビネガーかお酢を100cc入れます。
安価なもので構いません

【ポーチドエッグ】
お湯の温度加減は、完全に沸騰後に火力を緩め、水面に緩やかな波が立つ程度にします。

【ポーチドエッグ】
卵を割り、容器に入れます。
写真のような器があると作りやすいです。
鍋のうえで殻を割るのはNGですよ

【ポーチドエッグ】白身の崩れたところは途中で救い上げましょう

【ポーチドエッグ】
3分経ったら穴あきのクレードルで取り出して真水で表面をささっと冷やします。
水気を切り、丸く整えます

【仕上げ】
パンの上にポーチドエッグを乗せて、ソースを掛けましょう。
葉野菜などを加えて美味しそうに盛れば、オッケー！