■こだわりの生チョコ餅■

生クリーム、はちみつを鍋に入れて加熱する。沸騰直前で火を止めて刻んだチョコを加える。

溶け残りがないように混ぜながらしっかり溶かす。洋酒を加え静かに混ぜる。

ラップをひいた容器に流し入れ、冷蔵庫で冷やし固める。だいたい２時間くらいで固まります。

ラップをかけずに電子レンジで加熱し、全体が固まりかけてきたら、取り出して混ぜる。ここからは３０秒ずつ様子を見ながら加熱し、その都度力強く混ぜる。

画像のように艶が出てよく伸びるようになったらOK。全体の加熱時間の目安は５００ｗで２～３分。

コーンスターチをひいた台の上に流し、上からも粉をかけて手で押し広げる。

求肥は熱いので火傷に注意。完全に冷めてしまってからでは作業性が悪くなるので、触れるくらい、チョコが溶けないくらいの温度で扱ってください。

求肥の余分な粉を払い、１２等分にしたガナッシュをのせる。端と端を併せるようにして包む。

ココアパウダーを広げた上でコロコロと転がして、全体にココアパウダーをまぶす。形を整えて綴じ目を下にして並べ、再び茶漉しで上からココアパウダーを振りかける。