ぶりが甘い ぶりしゃぶ

ぶりが甘い ぶりしゃぶ
野菜を 細く揃え、
煮立たせないよう温度管理するのが秘けつ♪
野菜も、ぶりも甘いねっぶりしゃぶ!

材料 (4人分)

ぶり
1/8尾
白ネギ
2本
水菜
ひと束
えのき
1袋
・水
1200cc
120cc
・塩
小匙1
・昆布
1枚
*ポン酢と七味
適量

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これ、うちのプランターの水菜。すこぶる新鮮♪しゃきしゃきっ水菜は5cm位に切る。

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えのきはよくほぐし、白ネギは、極薄く、斜めに切っておく。野菜3種とも、細いものを揃える。これ、1つ目のこだわり。

3

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ぶりは、背の部分を買った。大きいのに680円。刺身包丁で、薄い作りに。薄さ、2つ目のこだわり。

4

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土鍋に・の材料を入れて火にかける。煮立つ直前に昆布を引き上げる。そのまま煮立つ直前の湯加減を維持。これ、3つ目のこだわり。

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先に表面を薄くおおう感じに、野菜を入れて、しんなりさせる。ぶりをこの後しゃぶしゃぶさせるが、煮立たせない温度管理でぶりの火の通り具合がよく、アクも浮いてこない。

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ポン酢の取り鉢と、空の取り鉢を一人分として用意。これ4つ目のこだわり。空のほうに野菜を一箸分とり、しゃぶしゃぶっとしたぶりを湯を切ってポン酢にくぐらせ、野菜を巻いて共に食べる。空の取り鉢のおかげで,ポン酢が薄まるのが遅い。

7

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2016年10月5日初版発行の上記の本に載せて頂きました♪

コツ・ポイント

こだわりを4つほど書きましたが、野菜も、ぶりも絶妙な火の通し加減で。
澄んだだしで、野菜もぶりも甘いのを存分に味わってください。

このレシピの生い立ち

今はやりのぶりしゃぶ。
昆布だしにぽん酢の基本をTVで見て、
野菜のチョイスや切り方温度管理を私流に加えレシピアップしました。
わ~贅沢しちゃった~っ満足♪
我が家の自家製ポン酢で旨いっ!
レシピID : 500990 公開日 : 08/02/04 更新日 : 16/10/05

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

74 (70人)

18/10/17

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刺身用があまったので大根のつまと一緒に鍋にしてみました

ぽっぽ5

ぽっぽ5さん、つくれぽ有難う(*'▽')♪

18/01/17

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おいしかったです!ありがとうございます

nonkomomo

nonkomomoさん、ぶりしゃぶにもつくれぽ有難う^^♪

17/12/20

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美味しかったです!息子にも大好評でした。冬の鍋の定番にします☆

ロンコン

ロンコンさん、初めまして♪つくれぽ有難う(*'▽')♪

17/05/07

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新鮮な鰤をいただいたので!簡単に美味しく出来ました( ´艸`)

*もも*

*もも*さん、ぶりしゃぶにもつくれぽ有難う(*'▽')♪

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ゆしゅな 2011年01月15日 22:12
おお★さっきれぽしたのが話題入りしてて
びっくり♥

今夜はね、だんなと「夕食なににする~?」
って話してて、
休み前日だし
日本酒でもくーっといく?
ってなって。
「鍋!」って旦那と
「刺身!」ってゆしゅなと
意見が分かれ。
その両方をかなえてくれるのは
ぶりしゃぶやね、て結論になり。
「ぶりしゃぶ」っで検索して
一番人気のやつにしよう!!!
って意気込んで鰤仕入れてきたの。

せん切りのこだわり、薄切りのこだわり、温度、そして
野菜を巻いて食す…
4つのこだわり忠実に守り。
子供たちも旦那も大満足の夕食となりました

ご馳走様♡
おから星人 2011年01月16日 08:42
ゆしゅなさん、昨日はれぽありがとう♪

パソコンから離れて、もばれぴ見てたら
あっ話題入りしそうと気付いて
またパソコンの前にいっちゃったの(^^ゞ
早いアップだったでしょ。お恥ずかし(^^ゞ

野崎洋光さん(「わけとくやま」の料理長の)が、
たんぱく質は70度で火を通すのが一番旨いと
しゃぶしゃぶの温度にいつもこだわられるので
それを、こだわりのなかに入れてみています(^^ゞ

かにしゃぶでも、ぷっくらしたとこ半生が大好きなおから
ご家族も美味しく食べて頂けたとのご報告にほっです。

ぶりしゃぶなら、しゃぶしゃぶしたり刺身で食べたり
両方も可能なのがいいよねっ

久々の話題入り
ゆしゅなさん、目をとめていただいてありがとう(*^^)v