考え抜いて生まれた☆苺と林檎のタルト♪

考え抜いて生まれた☆苺と林檎のタルト♪
サクサクのパイ生地タルトに苺ムース!そして甘酸っぱいりんご煮との相性がイイんです♪

材料 (直径8cmタルト型8個位)

冷凍パイシート
4枚入り1袋
【ダマンド用】
バター(常温)
50g
砂糖
30g
1個
ラム酒
5cc
【苺ムース用】
苺ジャム(ID:492662
200g
かき氷いちごシロップ
大さじ1
5g
150cc
卵白
卵2個分
砂糖
10g
【りんご煮用】
りんご
中3個
砂糖
りんごの身の5%
レモン
1/2個
【仕上げ用】
100cc弱
お好みで

1

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タルト型にパイシートを敷き200℃で25分位、空焼きし膨らんだ部分をスプーンで潰して冷ます。

2

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ダマンド用のバターを軟らかくし、砂糖を加え白っぽくなるまで良く混ぜる。

3

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卵を2~3回に分けて良く混ぜながら加える。
(写真は4倍量)

4

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ラム酒を加える。
分離しても大丈夫!

5

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アーモンドプードルを加え混ぜると、分離もおさまる。

6

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均一に混ざったら、1の空焼きしたパイの8分目位まで平らに絞る。

7

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180℃のオーブンで20~30分位、焼き色が付くまで焼く。

8

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苺ムースのゼラチンを25ccの水でふやかした後、湯煎にかけて溶かす。

9

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卵白に1つまみの砂糖を加え泡立て、フワッとして来たら残りの砂糖を少しずつ加える。

10

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ツノが立つ位になったらOK!

11

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10のハンドミキサーを洗わず使用し、別のボールで生クリームを6~7分立てにする。

12

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別の大きめのボールに苺ジャムとかき氷シロップを混ぜ、8の溶かしたゼラチンを混ぜる。

13

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11の生クリームを半分混ぜる。

14

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残りの生クリームを混ぜる。

15

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混ぜきらないうちに10のメレンゲを2回に分けて加える。

16

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直径7~7.5cmの型(今回はドーム状の型)に入れて冷凍する。

17

りんごの皮をむき、芯を取り、1個につき20等分位にスライスし砂糖をまぶし、輪切りレモンと一緒に10分位水分が無くなる位まで煮て冷ます。
(今回皮は使用しない。)

18

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7のタルト台が冷めたら、仕上げ用の生クリームを真ん中に少し絞る。

19

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16のムースの型の部分をお湯にサッと付け、ムースを型から外す。

20

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型から外したムースを18のタルト台に乗せる。

21

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仕上げ用の生クリームをムースの周りに塗る。

22

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17のりんご煮を周りに貼り付ける。タルト1個につき、りんご煮6~8枚。

23

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お好みでミントを飾る。

コツ・ポイント

ダマンドは冷凍保存が出来るので、多い分は焼かずにラップに包んで冷凍すると良い。苺ムースは、型から抜く時、型をお湯に付けるので冷凍して型から抜いた方が抜きやすい。食べるときは解凍されてから食べた方が美味しい。

このレシピの生い立ち

作った苺ジャムが残っていて、りんごもたくさんあったので、両方使ってお菓子を作りたいと思い、色々考えて思い浮かんだ一品です♪
レシピID : 501122 公開日 : 08/02/05 更新日 : 08/02/05

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

2 (2人)

12/09/12

写真

林檎が少なくて不細工になりましたが、母の誕生日に。

でぐめぐ

リンゴを飾る前に2枚スライスして貼ってもいいかもしれませんね

08/06/26

First tsukurepo mark
写真

友達の誕生日に大きめにして作ってみました★ダマンド美味しい!

りっかりか

綺麗なデコレーションですねぇ~♪切るのがモッタイナイですね☆