酒粕ポテトサラダ

酒粕ポテトサラダ
純米大吟醸の酒粕を使ったオトナ向きのポテトサラダ.

材料

新じゃが
小15個
酒粕
100グラム
玉ねぎ
1/2個
そら豆
10粒
クレソン
1束
調味料
大さじ2
エキストラヴァージンオリーブオイル
大さじ2
岩塩
小さじ2
黒胡椒
適量

1

写真

酒粕にみじん切りにした玉ねぎを加えてよく混ぜ,オリーブオイルと酢でのばす.

2

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じゃがいもは皮付きのまま固めに茹で,熱いうちにつぶして岩塩を投入する.

3

2 の粗熱が取れたら 1 を混ぜて和える

4

塩茹でしたそら豆を 3 に加え,黒胡椒を降って味を整えて完成.

5

写真

クレソンを敷いたお皿にポテトサラダを盛りつけ,バルサミコ酢をトッピング.

コツ・ポイント

今回は茨城・稲葉酒造の純米大吟醸〈男女川〉の酒粕をベースにした.筑波山の稲葉酒造蔵元で開催されたセミナーで教わった酒粕ディップにヒントを得てつくってみた.酒粕の分量はお好みで.

このレシピの生い立ち

この酒粕ポテトサラダに合うお酒として,小布施ワイナリーの日本酒〈ソガ・ペール・エ・フィス〉2017「ヌメロシス」6号酵母・生酛を抜栓した.ボトルの形状がますますワインに収斂している.れっきとした日本酒なのにワインみたいな味わい.
レシピID : 5011723 公開日 : 18/04/03 更新日 : 18/04/03

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